胡蘿蔔以其特有的甜味和富含維生素與礦物質讓它成為了「明星蔬菜」。多吃胡蘿蔔也有眾多健康益處，美國「十大排行榜網站」對此進行了總結。
淨化肝臟
胡蘿蔔中含有的多種化合物能夠提高肝臟的抗氧化能力，能防禦四氯化碳所引起的肝中毒，對受損的肝臟有極強的恢復功能。
抵禦心臟病
它所含有的β胡蘿蔔素對心臟有減壓功效。胡蘿蔔汁還能提供維生素C，它能抑制冠心病的風險和心血管疾患。
預防夜盲症
缺乏維生素A的飲食最終會導致夜盲症。飲用胡蘿蔔汁能恢復夜盲症患者的視力。
增強免疫系統
胡蘿蔔中富含的維生素A、維生素C、維生素E能抵禦各種病原體入侵，對細胞膜起到保護作用。它所含有的多種礦物質（如鐵、銅和鋅元素）能增強人體細胞殺滅病毒和細菌的能力。
改善母乳品質
胡蘿蔔能改善母乳質量，因為它富含維生素A，有助於細胞生長，對胎兒發育有益處。
增強骨骼
鈣和鉀是構成骨骼的兩種主要元素，胡蘿蔔中這兩種礦物質的含量非常高。
預防II型糖尿病
胡蘿蔔中含有的鎂元素和錳元素能夠對血糖起到穩定作用，降低糖尿病所引起的體重增加。
改善皮膚
β胡蘿蔔素進入人體後能轉化為維生素A，能減少細胞的退化，延緩皮膚的老化進程，保持膠原蛋白的彈性。
癒合傷口
胡蘿蔔汁所含有的維生素K能促進凝血酶的生成，防止血液過度流失或預防自發性凝血。每天飲用一杯胡蘿蔔汁就能滿足人體對維生素K的所需。
減輕體重
胡蘿蔔熱量較低，又有助於滿足飢餓感。它所含有的B族維生素還有助於蛋白質、脂肪和葡萄糖的分解，促進新陳代謝。
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