夏天開胃菜：小魚豆乾醬(圖)

「小魚豆乾醬」這道菜在我家最近常出現，因為天氣漸熱，家人要求來點好吃又下飯的料理。

這道醬料做好冰到冰箱冷藏，想吃直接取一部分當做小菜，方便又好吃。尤其冰冰涼涼地好入口，當上班族的便當料理也再適合不過了。

豆乾香、小魚乾鮮美味，還有蘿蔔乾的古早味，完全不加水，只加米酒、辣豆瓣來調味，讓豆乾、小魚乾、蘿蔔乾吸收湯汁入味，而且酥軟適中。拿來拌飯拌麵都是極美味。夏天就是要這樣吃才過癮！

食材：

小魚乾1包、豆乾6-8塊、紅蘿蔔少許、蘿蔔乾適量、辣豆瓣醬2-3大匙。

做法：

1.我喜歡買未染過色的白豆乾。豆乾洗乾淨切小丁狀。蘿蔔乾泡洗過後，擠掉多餘的水分，切小細丁狀。紅蘿蔔切小丁狀。

2.熱油鍋（1-2大匙油），炒香豆乾，炒得變金黃色。

3.放蘿蔔乾炒香，再放小魚乾、紅蘿蔔拌炒一下。加半瓶米酒炒勻，小火燜煮至湯汁剩一半。

4.最後放辣豆瓣醬（依個人喜好斟酌）拌勻，續小火燜煮至湯汁快收；湯汁要留一些，因為熄火後食材還會吸收湯汁，這樣小魚豆乾醬就不會太干。

5.直接裝入乾淨、乾爽的玻璃瓶裡，冰箱冷藏。拌飯拌麵都適宜。