鱸魚這麼吃最補腦(圖)

吃清蒸鱸魚最補腦

吃鱸魚，最好是清蒸，這樣才能吃出原汁原味，據說吃清蒸鱸魚最補腦哦！清蒸鱸魚的做法很簡單，但要做得好一定要掌握火候。清蒸鱸魚還可以用微波爐、電飯煲做出來哦，一起來看看清蒸鱸魚的幾種做法吧！

新鮮的魚一定要清蒸，這樣不僅能吃出它自然的美味，而且可以減少烹調油的使用，更加營養健康。魚肉的營養價值就不必多說，比蝦還要高的礦物質，更加豐富的優質蛋白，在這裡需要說的是最後的花椒油不可過多，另外蒸魚時間不能過長，可能會導致蛋白質老化影響口感。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

鱸魚的DHA含量居檢測樣品之首

大家對DHA並不陌生，這個被稱作「腦黃金」的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素，但是DHA只存在於魚類及少數水產動物中，其他食物如穀物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

很多人以為只有海魚裡含有DHA，其實不然。

國家糧食局科學研究院的研究人員對阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結伴出現)的含量進行分析比較，結果顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。

特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，建議採用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。

清蒸鱸魚的做法

原料：鱸魚；大蔥和生薑；料酒、蒸魚豉油和鹽。

做法：

1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

2、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋。

3、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

4、撒蔥絲。最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

微波爐版清蒸鱸魚

原料：河鱸魚。

做法：

1、魚收拾乾淨後，內外抹鹽，肚皮裡填蔥葉、薑片，淹半小時。

2、延魚腹刨開，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶杓米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入微波盤中。高火加熱8分鐘。

3、時間到後，用微波盤內蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁，均勻的澆在清蒸好的魚上。

4、點綴上熟玉米、熟青豆、胡蘿蔔碎，就可以了。

電飯煲版清蒸鱸魚

原料：鱸魚250克(1條)、蔥絲10克、薑絲10克、鹽少許、蒸魚豉油50克、色拉油10克。

做法：

1、鱸魚洗淨瀝乾水分後，用少許鹽均勻擦遍魚身。

2、電飯煲，注適量水至電飯煲內膽裡。將魚放在電飯煲專用蒸格上，魚肚子裡塞上蔥絲10克、薑絲10克、鹽少許。

3、蓋上電飯煲蓋子，選擇菜單「蒸魚」，大約15分鐘後結束。

4、蒸魚豉油50克、色拉油10克混合後放入微波爐加熱1分鐘。待魚蒸完之後取出裝盤，均勻澆在魚身上即可。

如何挑選鱸魚？

優質鱸魚

1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。

2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。

4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。

劣質鱸魚

1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。

2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。

3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料，很快會死掉。

4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

注意：海水產鱸魚屬於「珊瑚魚」，喜歡生長在珊瑚叢附近。由於珊瑚叢上可能會有一種叫做「雪毒素」的有毒物質，因此，食用海產鱸魚時，一定不能進食其內臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。