豬肉醬 肉香更鮮明(圖)

綜合海陸寬扁面。陳立凱∕攝影

由傳統肉醬演變成的「豬肉醬」，在醬汁里加入豬骨高湯一起煮，可讓醬汁的肉香味更鮮明。

豬肉醬（1∼2人份）

材料：山豬絞肉50g、洋蔥10g、西芹10g、紅蘿蔔10g、大蒜1g、番茄20g、迷迭香0.5g、鼠尾草0.5g、百裡香0.5g、杜松子0.5g、豬骨高湯50ml、紅酒40ml

作法：

1.將山豬絞肉與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蒜、番茄粒、迷迭香、百裡香、杜松子及濃縮豬骨高湯和紅酒，一起慢火熬煮至少2小時。

2.以鹽和胡椒提味。