比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排(圖)
【看中國2014年02月14日訊】酸梅小排
材料：
豬排骨……750克
九制話梅……5顆
調料：
冰糖……20-30克
白糖……2大杓（一杓容量為15ml）
米醋……3大杓
料酒……1大杓
蔥片……適量
小蔥……適量
八角……1個
桂皮……一塊
香葉……2片
冰花酸梅醬……1大杓
蕃茄醬……2大杓
鹽……3克
做法：
1、排骨放入加了薑片，料酒的涼水鍋中燒開，撇去浮沫，撈出。
2、炒鍋中注入1大杓油，轉中小火，放入2大杓白糖炒出糖色。
3、當糖色變為棕紅色時，下焯過的排骨炒勻，再放入薑片，八角，香葉，桂皮，料酒炒勻。
4、加入開水沒過排骨，下蔥結，話梅燒開後煮10分鐘。
5、接著放入冰糖，醋蓋上蓋再煮20分鐘。
6、20分鐘後，揭蓋，撈出薑片，八角，香葉，桂皮，蔥結不要，放入酸梅醬，番茄醬，鹽炒勻，大火收汁即可。
tips:
排骨選肋排或脆骨小排，比較適合用來做這道菜。
因為這道菜是用炒過的糖色上色的，所以不需要加老抽來調色了。
冰花酸梅醬萬能的淘寶上有售。
糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整。
做這道菜，千萬別放味精或雞精，味精遇醋味道會變苦。