比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排(图)

【看中国2014年02月14日讯】酸梅小排

材料：

猪排骨……750克

九制话梅……5颗

调料：

冰糖……20-30克

白糖……2大勺（一勺容量为15ml）

米醋……3大勺

料酒……1大勺

葱片……适量

小葱……适量

八角……1个

桂皮……一块

香叶……2片

冰花酸梅酱……1大勺

蕃茄酱……2大勺

盐……3克

做法：

1、排骨放入加了姜片，料酒的凉水锅中烧开，撇去浮沫，捞出。

2、炒锅中注入1大勺油，转中小火，放入2大勺白糖炒出糖色。

3、当糖色变为棕红色时，下焯过的排骨炒匀，再放入姜片，八角，香叶，桂皮，料酒炒匀。

4、加入开水没过排骨，下葱结，话梅烧开后煮10分钟。

5、接着放入冰糖，醋盖上盖再煮20分钟。

6、20分钟后，揭盖，捞出姜片，八角，香叶，桂皮，葱结不要，放入酸梅酱，番茄酱，盐炒匀，大火收汁即可。

tips:

排骨选肋排或脆骨小排，比较适合用来做这道菜。

因为这道菜是用炒过的糖色上色的，所以不需要加老抽来调色了。

冰花酸梅酱万能的淘宝上有售。

糖和醋的比例可以根据自己的口味适当调整。

做这道菜，千万别放味精或鸡精，味精遇醋味道会变苦。