記者暗訪:假羊肉15元一斤 全是雞鴨邊角料(組圖)


市面上出售的羊肉香粉等食品添加劑。


成都小關廟一家羊肉湯館正在營業

【看中國2013年12月17日訊】冬至未至,羊肉湯已火,「燒秤」正在進行時。更鬱悶的是,花了大價錢吃羊肉湯,還不知道是不是從羊身上來的。記者暗訪得知,成都批發市場上有15元一斤的「羊肉」實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料,經冷凍、混合壓制而成。賣家稱:「買回去切成很薄很薄的肉片,燙在火鍋裡很難發現」。

冬至未至,成都市民似乎已經聞到了滿城飄香的羊肉湯,開始了新一輪的座位「搶奪戰」。昨日,記者在成都多家羊肉湯館瞭解到,冬至當天吃羊肉湯的市民已經開始排號,甚至有些羊肉湯館已經排到了100多號。

不少人預計,現價60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價,今年冬至羊肉湯價格或將爆表,最高賣到每斤過百元。記者調查發現,與往年一樣,以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現象仍然存在。

秘方

羊肉香膏不可少有的還用增白劑

12日上午,記者來到成都雙流白家農產品批發市場。在羊肉專區,鄒雲清亮著嗓子不斷吆喝,「新鮮羊肉,28元一斤,趕緊來買啦。」在市場內,很多人都知道他原本是一名廚師,前幾年,才在此租下攤位售賣羊肉。

軟磨硬泡下,鄒雲清與記者聊起了羊肉湯的熬製方法。他告訴記者,羊肉湯的配料其實只有七八種,其餘的是火鍋配料。至於羊肉香膏,他並不避諱,還稱之為必不可少的輔料。「這是可食用的添加劑,可以讓湯汁更濃、更香。」鄒雲清說,但建議自己吃的時候千萬別加。此外,他還告訴記者,除了羊肉香膏外,有些廚師為了讓湯變白,還喜歡用增白劑,「我不大用,因為放多了會變味,還可能壞湯。」鄒雲清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下。

為了增白增香,羊肉湯會加入增白劑、羊肉香膏,隨後,記者走訪了雙流白家農產品批發市場的多個添加劑商店。「從10月份開始,羊肉香精這些就賣得比較好了。」多家店主均告訴記者,每到冬天,就陸續有羊肉湯館的人來店上拿貨,大多是買「羊肉香精」、「羊骨高湯粉」和「增白劑」三件套。

在其中一家添加劑商店,為了推銷,店主楊先生還打開一瓶「羊肉香精」遞到記者面前,頓時一股濃濃的羊肉味道扑鼻。「幾斤的羊肉湯用三到五克,就香得很。」楊先生說完,隨即帶著記者到庫房內挑選增白劑。

散裝增白劑用塑料袋裝著,直接放置在地板上,每斤30元。而桶裝的價格稍貴,置於貨架之上,在外包裝上,寫著二氧化鈦幾個大字。楊先生說,搭配羊肉香精,熬出的羊肉湯又香又有賣相。當記者詢問一鍋湯需要加多少時,楊先生說,這就說不准了,全在廚師抖手那一下。

制假

假羊肉切薄片 燙火鍋很難發現

成都府青路凍庫市場是西南地區最大的凍庫集散地,各地羊肉大多彙集於此。12日上午,另一路記者以買家身份前往調查。

走進一家售賣羊肉、羊雜的商鋪,老闆熱情地迎上來報價:普通羊肉23元-25元/斤,貴的50多元/斤,「進口的、國產的也都有。」見記者嫌貴,老闆低聲向記者推薦,「便宜的也有,一斤15元。」

「怎麼會差別這麼大?」面對記者的疑問,老闆透露道,你剛開飯店,肯定不知道裡面的竅門。15元一斤的「羊肉」實際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料,經冷凍、混合壓制而成。買回去切成很薄很薄的肉片,燙在火鍋裡很難發現。雞肉、鴨肉價錢相對便宜,「這樣會給你降低不少成本。」

此外,老闆稱市面上有走私羊肉賣,因為沒有通過海關,價格相對便宜,自己吃的話,很划算。「不過,膽子小的館子根本不敢賣,查到要遭罰慘。」老闆提醒說。

隨後,記者來到鄰近商鋪,與此前老闆的推銷方式不同,這位老闆打起「地域牌」。「寧夏過來的,剛宰殺不久,買回去不會有損耗。24元/斤,買得多可以便宜點。」

老闆承認,冷凍過的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉,但做生意,可以把它和鮮羊肉混著賣。老闆給記者算了一筆賬,鮮羊肉約40元一斤,每斤裡面搭2-3兩冷凍羊肉,「量賣得大,還是很嚇人。」

無獨有偶,一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒雲清(化名)之後也向記者證實,如果廚師手藝好,在熬羊肉湯時,一斤羊肉加二兩豬肉,完全吃不出來,「更別說冷凍羊肉了。」

燒秤

半斤少一兩 出店不認是「規矩」

按照鄒雲清的說法,當羊肉湯沒遇上冬至,平時的利潤其實不高。一些店主為了賺錢,往往會在秤上做文章,「一斤羊肉,你能吃到8兩就不錯了。」鄒雲清坦言,他原來的老闆也曾授意他在秤上動過手腳,大多顧客不看秤,就算看,秤也不對。

為了證實鄒雲清的說法,13日,記者對成都多家羊肉湯館進行了調查。在海椒市附近菜市,記者對未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進行稱重,菜市公平秤顯示為572克。

下午5點過,帶著這瓶未拆封的礦泉水,記者走進了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側,爐灶旁的案板上,擺放著佐料和電子秤。儘管秤上放有空盆,電子秤上仍顯示為零。

「一斤羊肉、兩副碗筷。」老闆吩咐完後,也跑到後廚一陣忙活。趁無人察覺,記者將礦泉水放在電子秤上稱重,顯示為:635克—這瓶礦泉水變重了63克,約一兩二。

在另一家羊肉湯館,記者試圖仍以此法試秤。但與此前一家不同的是,電子秤放在該店後廚,無法接近。見此情形,記者在該店購買半斤羊肉,要求單獨打包。

稱重後,店主告訴記者共計260克,以60元/斤計價,收費34元。出了店門,記者直奔附近菜市,先後在七八個電子秤和公平秤上稱重,結果均為220克。「半斤少了40克。」記者隨後折回該羊肉湯館討要說法。誰知,對方並不認賬,「出店不認,這是規矩,我怎麼知道你做沒做手腳。」

此後,記者又先後到兩家羊肉館試秤,半斤的誤差均在20克左右。

「燒秤」招數

1 準備兩臺秤 此前,曾有質監人員介紹,在一些「燒秤」的館子,他們往往會準備兩臺秤,一臺是合格的,用來應付檢查;一臺則是不足秤,缺斤少兩往往就靠這臺秤。

2 虛報斤兩在採訪中,記者注意到,如鄒雲清所說,大多顧客點了羊肉後,就在座位上等候,不會查看稱重結果。這時候,負責稱重的店家或廚師往往就會虛報斤兩。

3 磁鐵增重 就算顧客有了戒備,特意看店主過秤時,也不一定就完全保險。有業內人士介紹,店主可能在你的視線死角加上重物,用磁鐵的居多。

妙招防「燒」

1 自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤,當店員稱好秤後,你可以用彈簧秤重新稱重。

2 礦泉水試秤 和記者一樣,當你到羊肉湯館用餐時,可以帶一瓶已經稱重過的礦泉水進行試秤。

3 緊盯炒制過程 當然,在確保稱重無誤後,你也得緊盯廚師的炒制過程,防止商家在這期間「偷工減料」。

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