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蒜香茄子(圖)

2013-04-29 14:20 桌面版 简体 0
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原料:茄子3-4個,瓣若干,小蔥生薑末少許,豬肉末少許(素食者免)。

配料:料酒,生抽,老抽,糖,鹽,生粉。

做法:

1.在豬肉末中倒入少許料酒和生粉,拌勻,放一邊待用。

2.將茄子橫向切一小口,用手撕開,在分別撕成長條,然後橫向撕斷,長短可自行掌握。將茄子放入蒸鍋中蒸幾分鐘,待茄子變軟又稍有點硬時出鍋(太軟容易炒成糊)。

3.將炒鍋內放油,加蔥薑酸末爆炒,倒入肉末翻炒,待肉炒出香味時加生抽一大杓,翻炒下再加一小杓老抽(上色)翻炒,然後倒入蒸好的茄子(一定要瀝乾水分),灑上一杓橄欖油,翻炒均勻,再加入少許鹽入味,待湯汁收乾時,加入一小把蒜末起鍋裝盤。


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