紅燒肉好吃但不健康(圖)

導語:紅燒肉自古以來就是一道人人喜愛的美味佳餚,紅燒肉人人愛,人人吃,你是不是就覺得多吃無妨呢?

不少人喜歡吃紅燒肉,一段時間沒吃就想的慌。紅燒肉為什麼有那麼大的吸引力?它對健康又有什麼樣的影響呢?

地道的紅燒肉需要用肥肉或者半肥半瘦的肉。肥肉中的脂肪是熱量密度最高的食物,同樣重量的脂肪,所含的熱量是澱粉和蛋白質的兩倍多。在遠古時代,這對於人們的生存是一大優勢。這種優勢導致人們對它的偏好,流傳至今差不多成了本能。

肉中總是有些蛋白質。蛋白質中的氨基酸與糖在高溫下發生「美拉德反應」,是各種肉類香氣的來源。除了燒烤和油炸,紅燒大概是最能讓美拉德反應發生的「低溫烹飪」了。脂肪中有磷脂,它們也會對美拉德反應的複雜產物作出貢獻,所以對產生「肉香」具有重要的作用。

經過千萬年的發展,人類已經進入了「營養過剩」比「營養不足」更受關注的時代。「不天然、不野生」的飼養動物,可以輕易地提供極為豐富的脂肪。老祖宗說「物極必反」又得到了例證:比他們更老的祖宗們為之流血乃至犧牲的脂肪,最終變成了健康的敵人。

現代營養學的膳食指南推薦,盡量減少飽和脂肪的攝入量,成人每天不要超過20克。我們知道反式脂肪對接健康有害無益,控制目標是越少越好。世衛組織的態度是每天不超過2克反式脂肪,增加的心血管疾病風險尚可接受。

而過多攝入飽和脂肪,最大的危害也是增加心血管疾病風險。雖然說同等量的飽和脂肪,增加風險要遠遠小於反式脂肪,但考慮到人們一吃肥肉就是幾十克,跟一份咖啡伴侶或者一杯珍珠奶茶中反式脂肪相比,誰增加的風險更多就很難說了。

當然,這並不是說紅燒肉就不能吃了。畢竟,食物的一大功能是享受。在美味和健康之間,並不需要完全偏向健康。紅燒肉雖然不是健康食品,但偶一為之,尤其是吃了之後再減少其他飽和脂肪以及高熱量食物,對健康的影響即便是有,也還是可以接受的。

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