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滋補甜點 棗泥山藥糕做法(圖)

 2012-10-15 13:33 桌面版 简体 打賞 0
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棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化,味道清甜,而紅棗可以補氣血,山藥可以健脾胃,對可卿這些病中之人,是不錯的補養小食。
  
做法一
  
要製作棗泥山藥糕,需費功夫。把紅棗去核洗淨,用溫水浸泡後蒸一小時,去皮後與油(花生油/豬油)、白糖 炒成棗泥,備用。山藥洗淨蒸一小時後去皮,磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水,再蒸30分鐘。然後在模子中塗油,按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥,倒出後再蒸數分鐘便可,即成一道滋補甜點。
  
做法二
  
材料:新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)   
  
1、洗淨無核紅棗和枸杞,分別用清水先浸泡一晚;山藥去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。  

2、燒開半鍋水,放入山藥片,灑上1湯匙白糖拌勻,以大火隔水清蒸25分鐘,取出攤涼。  

3、紅棗切成細絲,放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻,大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。   

4、將攤涼的山藥壓製成泥,加入3湯匙糯米粉,用手不斷揉搓壓製成山藥麵團,讓其靜置15分鐘。   

5、蒸好的紅棗用杓子搗爛,放入榨汁機中攪打成棗泥,取出待用。   

6、取雞蛋大小的山藥麵團,壓成餅狀,夾入適量棗泥作餡,用手將其搓成丸狀,一一置入碟中。   

7、燒開鍋內的水,放入做好棗泥山藥糕,大火隔水清蒸10分鐘,取出放入枸杞作點綴,便可食用。

貼士

1、山藥和蓮藕一樣,有粉脆之分,粉山藥蒸熟後,黏性低,粉質重,易壓製成麵團,適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟後,質脆黏性強,水份較多,呈濃稠狀,建議別買脆山藥。   

2、粉山藥切麵的顆粒粗大,粘液較少,山藥表皮的毛較多;脆山藥切麵的顆粒細滑,粘液很多,山藥表皮的毛則較少。   

3、山藥切片後需立即浸泡在清水中,防止其氧化發黑;處理山藥時要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部皮膚,引起過敏發痒。   

4、有核紅棗去核比較麻煩,用無核紅棗可省時省力,因為紅棗酸味較重,要加入適量白糖來中和其酸味。

5、清蒸山藥糕的碟子,可先抹點油防止粘底,也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片,避免其粘底。

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