瘦肉精耐熱除不掉 內臟少吃為妙

瘦肉精殘留量合乎標準的牛肉已經可以在台上市，只是消費者需對瘦肉精有一些瞭解，更能維護自己的健康。

瘦肉精是一種腎上腺素β-受體激動劑，包含了一群合成化合物，它被發現具有能量重分配且能增進瘦肉率的物質，可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例，因此被當作動物用藥，其中被應用最廣的就是培林（ractopamine）與濟帕特羅（zipaterol）。

臺灣飲食習慣容易吃進過多瘦肉精！

美國訂定培林瘦肉精人體每日每公斤體重容許攝取量為1微克，也就是說體重60公斤的健康成人，一天最多只能攝取60微克。由於美國人的飲食習慣，是不吃內臟的，可是動物代謝後殘留的瘦肉精多半蓄積在肝、腎、肺等內臟部位，所以從國人的飲食習慣來說，實際上我們所吃下的瘦肉精會比美國人來得更多，如果到吃到飽的燒烤店消費，民眾很有可能就吃過量了！

瘦肉精的危害

大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，導致心跳加速、四肢肌肉顫抖、頭暈、神經系統受損、血壓改變，甚至心悸等症狀。

幼兒及心血管疾病患者對瘦肉精的敏感度高，更容易有前述情形發生，務必要避免接觸瘦肉精。而且瘦肉精很耐熱，一般烹調的方式如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。

多看標示，少吃內臟，拒絕瘦肉精

1、少吃內臟，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。

2、少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、紅燒牛腩，因為很有可能是較不新鮮或有問題的肉品再加以調味。另外，購買熟食也可注意店家是否有「防檢局屠宰衛生合格」的證明。

3、目前國人普遍肉類攝取過多，但卻不重視質量，避免瘦肉精最根本的解決方法還是少吃肉，就能降低風險。

（作者為高雄沐光營養師門診院長）