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自製零失敗愛心麵包

2012-09-16 14:20 桌面版 简体 0
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「失敗」是許多自己動手做麵包的人共同的經驗,我會用引號,是要表達,那不見得是失敗,只是你的產品和麵包店專業生產的麵包有落差。我要鄭重的說,那是正常的。除非你家有專業的設備,否則家裡做出來的麵包就不會那麼的「膨」、那麼的「亮」,脆皮那麼的薄。

自己做麵包的重點不是做出像麵包店那樣專業的麵包,而是你知道自己吃下什麼東西,還有你濃濃的愛心。是嘴和心裏的感受,不是視覺的感受。做好心理建設,就要開始動手做囉!

南瓜起司麵包

器材:磅秤、不鏽鋼盆、刮板、烤箱、保鮮盒、烤盤紙(如使用不沾烤盤就不用)、烘焙溫度計

材料:高筋麵粉550g(可摻110g的雜糧粉)、自養酵母110、水280g、蒸熟南瓜120g、鹽6g、黑糖28g、初榨橄欖油16g、起司45g(可做出3個重約350g的麵包)

作法:

1.使用自養酵母,必須大約早上8時左右先餵養酵母。從冰箱拿出冰存的酵母,加水和麵粉拌勻後放在室溫,讓酵母大軍享用麵粉大餐,養得兵強馬壯,等到麵團膨脹到頂點再下降時就可以用了。時間要因季節不同而調整,夏天時間約八小時,冬天的時間就要長一點,也可以放在出外用的保溫桶裡,放一大杯熱開水增溫。

2.下午4時,開始打麵團,從拌麵團開始,把秤好的材料,包括蒸熟的南瓜、高筋麵粉、鹽、黑糖、自養酵母、初榨橄欖油放到不鏽鋼盆中,倒入秤好的水,先用手輕拌,等水與麵粉等材料拌勻後,把麵團移到已先撒一層麵粉的流理台上。

3.用手大約揉15分鐘,把揉好的麵團放到保鮮盒中,或用保鮮膜包住,直接放進冰箱的冷藏室低溫發酵。

TIPS:許多人會擔心麵團揉得不夠,使用自養酵母做麵包,可以少掉這個煩惱。因為揉是要聚合麵粉裡的麵筋,這裡低溫長時間發酵,麵團裡的麵筋有足夠的時間結合。另外,現在有人專制免揉麵包,只要稍微揉一下,放到冰箱裡冷藏即可。

4.次日上午6時,把麵團從冰箱拿出,放室溫醒發約四小時。上午10時,麵團大約膨脹一倍就可以開始整形(使用自養酵母,發酵程度不會像商業快發酵母或商業天然酵母那麼大)。把麵團以每顆350公克分割,一一滾圓靜置10分鐘。

5.把靜置後的麵團一一用手壓平,包入約15公克的起司,做成橄欖形的麵包,放在帆布或不沾烤盤上,上面蓋上一層布,防止風乾,放在室溫等待第二次發酵約一個半小時。

6.麵團發酵約一小時,就打開烤箱設定上下火都是210度開始預熱。半小時後,掀開麵團上的布,用小刀在麵團上輕畫一刀,引導麵團膨脹時在這個切口裂開。接著把麵團放進烤箱,設定25分鐘,等候美味的麵包出爐。

7.烤箱設定時間到,拿出一個用手指敲敲底部,如果聲音清脆,表示麵包已經熟了。最保險的方法就是拿溫度計插入麵包內部,溫度如果高於95度,表示麵包熟了。溫度不足,就再烤4分鐘左右。烤熟的麵包放在陰涼處冷卻約半小時,就可以享用了。


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