醃搭鮮(圖)

所謂」醃搭鮮」是中國人做菜時食材的一種搭配方式。就是把經過醃漬的食品和新鮮的食材搭配在一起做成一道菜。」醃搭鮮，鮮無比」就是描述這種方式做成菜的特殊之處。」醃搭鮮」菜特別適合在炎夏季節食用。下面提供幾道」醃搭鮮」的菜譜，您不妨試試。

★（一）文武豬蹄

材料：

新鮮豬蹄3只、咸豬蹄1只（或火腿肉幾片，或」火蹄」一段），其它薑塊、料酒、胡椒粉、鹽等。

做法：

1.將鮮、咸豬蹄洗淨，斬成小段或小塊，用沸水焯過，洗去附在上面的白色雜質，再加水、料酒、薑塊後用大火煮開。再用小火將豬蹄燉熟，並用鹽調咸淡，加胡椒粉調味。

2.按自身口味燉至熟爛程度，一道毫不肥膩又極美味的「文武豬蹄」就做好了。

小叮嚀：

咸豬蹄比例不能太高。

★（二）黃魚乾或烏賊干紅燒肉

材料：

五花肉1磅、黃魚乾2-3兩（或烏賊干2只，中等大小），其它料酒、老薑塊、生抽醬油、白糖、胡椒粉和增味劑少許。

做法：

1.將五花肉洗淨切成條塊狀，再用開水焯過並用冷水洗淨。黃魚乾先用水泡軟，也切成小塊。

2.把兩者放入鍋中，加入適量水和料酒、薑塊、醬油，煮開後用小火煮至肉快熟、魚乾慢慢穌軟，加些許白糖，再濃縮湯液，加胡椒粉和調味料即可。此時，極為酥香味鮮而獨特的紅燒肉就做成了。

小叮嚀：

煮紅燒肉要用小火燉煮，使魚乾漸漸軟化直至酥香溢出，魚肉全部散成纖維，整道菜濃油黏稠極為誘人。

★(三)咸肉青豆飯

不僅「咸」、「鮮」魚、肉之間可以相互搭配，而且「咸」、「鮮」葷、素食材也可相互搭配做成美味，如「梅乾菜扣肉」、「腐乳鹵燒肉」等名菜均是。也可咸、鮮葷素搭配做成特色飯，這裡介紹可以說是色、香、味完美呈現的咸肉青豆飯，其做法如下：

材料：

精白米1磅、新鮮青豆1/4磅、咸肉或火腿肉50克，其它鹽、油、調味素等。

做法：

1.將米淘洗過，咸肉或火腿肉切成丁，將兩者下至鍋中，加適量水，煮開，用小火燜至快熟時加適量鹽、油和青豆，將飯繼續燜熟，稍加一點調味料後攪拌均勻即可趁熱食用。

2.親自嘗試就可知道咸肉或火腿肉青豆飯妙在何處。

小叮嚀：

米、豆和水的比例和做飯的火候要掌握好，青豆不要和米同時放入一塊煮，一定要在飯已快熟時才和油一塊加入，最後燜熟，這樣青豆在飯中才會碧綠如玉，十分誘人。