簡單美味的夏日涼拌菜(組圖)

每逢炎熱的夏季,天氣悶熱,氣溫升高,心情煩躁,食慾不振,很多人都不願意在這種烈日炎炎的高溫天氣下進廚操鍋揮匙、忍受煙熏火燎。夏天來臨,不妨先學做幾道涼拌菜及冷飲,以應對在炎熱夏天的飲食之需。涼拌菜清涼爽口,更能增強食慾。

★涼拌薑絲藕片

材料:

蓮藕1.5磅(約2節)、姜4片(切絲)、白醋2湯匙、麻油1匙及糖、鹽、胡椒粉適量。

做法:

1.蓮藕去皮,切薄片,洗淨,然後將洗淨的藕片放入清水中浸泡。

2.用不鏽鋼鍋(不要用鐵鍋)燒開水一鍋,將藕片入開水中焯熟(開鍋後約1分鐘)。

3.將焯過的藕片撈出立即放入涼水中過涼,然後濾干水分放入碗中。

4.將薑絲、白醋、麻油、糖、鹽、胡椒粉放入碗中與藕片一起拌勻即可,並依序擺入盤中。

小叮嚀:

1.選購蓮藕時注意潔白帶節,帶節的蓮藕兩頭不會變黑。

2.切好的藕片洗淨後要立即浸泡在涼水中,不然會氧化變色。

3.焯藕片時不能用鐵鍋燒水,藕片遇鐵會變色,最好用不鏽鋼鍋或非金屬鍋,如瓷鍋、砂鍋等。

4.焯好的藕片要立即過涼水,這樣才能保持藕片的潔白香脆。

★素拌三絲

材料:

王子菇2朵、干粉絲2小把、雪豆10顆、青蔥1根(切絲)、姜2片(切絲)、麻油2小匙及鹽、胡椒粉適量。

做法:

1.王子菇切絲,放入開水中焯熟,濾除水分放入碗中。

2.干粉絲放入熱水中泡軟,濾除水分切段放入碗中。

3.雪豆放入開水中焯燙半分鐘,立即撈出放入涼水中,過涼後切絲放入碗中。

4.將蔥絲、薑絲、麻油、鹽、胡椒粉同時放入碗中,攪拌均勻即可盛盤。

小叮嚀:

1.粉絲不宜發得太軟,太軟會沾黏在一起。

2.為保持雪豆的色澤翠綠,焯雪豆時注意時間不宜太久,焯燙後應立即放入涼水中。

3.如果喜愛吃辣,可適量放些辣油或辣醬,這會更加提升口味。

本文留言

近期讀者推薦