補腦養身的核桃食譜(圖)
導語：核桃自古就是「補腦」的佳品，時至今日，對於經常「用腦過度」的白領來說，核桃入膳，健腦補腦的功傚尤其顯著。今天小編向專家支招，推薦核桃「補腦」三餐食譜，為白領大腦「加油」，馬上來看看吧！
現代社會生活和工作壓力越來越大，尤其是「白領」階層，幾乎每天都面臨著新的挑戰，工作之餘加班加點，主動放棄休息只為工作的人比比皆是，精神和心理壓力都很大。精神壓力長時間積蓄，大腦超負荷運轉，妨礙了大腦細胞對氧和營養的及時補充，導致白領人群腦疲勞現象普遍發生，嚴重者引起全身的「亞健康」症狀甚至患病。
家提醒：「年輕的白領們更應重視腦健康，平時要注重腦保健，積極預防腦病的發生。」
在此背景下，人們的健腦意識迅速增強，並產生了很強的補腦需求。除注意心理調適、多參加運動鍛練外，飲食調劑也是很重要的一個方面。但如何科學 地飲食「補腦」，很多人並不真正瞭解。近日，著名「健腦」營養專家，列出了針對白領群體的「補腦」餐單，為白領們科學補腦提供參考。
早餐：
一日之計始於晨。早餐的重要性在於，喚醒大腦活力，令你精力充沛地開始迎接一天的緊張生活。
餐單示例：
1、 核桃汁(1杯）+全麥麵包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1個雞蛋）+熗拌黃瓜（1根）
2、紅豆粥（1小碗）+西芹豆乾（100克）
「健腦」營養專家點評：
粗雜糧含豐富B族維生素，具有保障腦部供血的作用；大豆、蛋黃內含有磷脂，有益於智力發展；紅豆中的賴氨酸和維生素B含量，在各種豆類中名列首位；蔬菜中的維生素能加強腦細胞蛋白質的功能，如西芹所含的揮發油能刺激人的整個神經系統，促進腦細胞興奮，激發人的靈感和創新意識。
脂肪則是構成人體細胞的基本成分，如果脂肪不足，會引起人腦退化，所以，早餐中不妨加些肉類食物。
另外，在所有的補腦食品中，核桃自古以來就是「健腦益智」的最佳補品之一。核桃中含有豐富的磷脂，核桃磷脂在體內通過轉換能起到活躍大腦神經的作用，從而使人體保持充沛的精力和良好的記憶力。
午餐：
通常上午是腦力勞動高度集中的時段，思維活動過程加強，細胞內物質及神經遞質消耗增多，新陳代謝也加快，大腦對各種營養素需求量增大。因此，午餐應增加優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養素的供給量。
餐單示例：
1、核桃汁（1杯）+燜大蝦（100克）+香菇菜心（50克）+紫菜豆腐湯（1小碗）+米飯（1小碗）
2、核桃汁（1杯）+胡蘿蔔燉牛肉（100克）+清炒豌豆苗（50克）+麻將花卷（1~2個）
「健腦」營養專家點評：
牛肉、豆腐都是蛋白質豐富的食品，海蝦含蛋白質；胡蘿蔔能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用；紫菜含碘豐富，能緩解心理緊張，改善精神狀態；菌菇類能清除體內垃圾，保證大腦供氧充足。核桃汁含有豐富的核桃磷脂更有益大腦吸收。
晚餐：
一天的辛勞之後，晚餐應以安心寧神為主，調整大腦狀態，幫助人體盡快放鬆、休息，順利進入夢鄉。
餐單示例：
1、糟溜魚片（50克）+蒜蓉西蘭花（100克）+ 核桃汁（1杯）或小米粥（1小碗）
2、魚香肝尖（50克）+肉絲炒萵苣（50克）+蓮子銀耳羹（1小碗）+核桃汁（1杯）
「健腦」營養專家點評：
動物肝臟魚蝦類和深水海魚，如沙丁魚、金槍魚等含有DHA、EPA，均能維護腦細胞的正常機能。長期處於緊張用腦的狀態下，可使人氣血兩虛，所以吃一些健脾益氣的食物，如小米、蓮子等，可以補血養心、補中養神、治療夜寐多夢，可以幫助大腦獲得充分休息。