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如何做紅燒雞翅才好吃(圖)

 2012-03-25 02:23 桌面版 简体 打賞 0
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主料雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

調料:薑片,蔥片,乾辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。

教您紅燒雞翅怎麼做,如何做紅燒雞翅才好吃

1放油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩杓白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)

2放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

3放入調料和蔥片、一小杓醬油、一杓鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)

4用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。

5收濃湯,然後出鍋、裝盤、上桌!

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