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鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成(圖)

 2012-03-17 01:41 桌面版 简体 打賞 0
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排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中汆燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。

紅燒排骨時,可放入泡發的干香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。

排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉醃製半小時,入適量油中炒香後再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。


 

主要食材:新鮮肋排500g,香菇3朵,胡蘿蔔一根,紅甜椒,大蔥半根,蒜瓣4個。

調料:生抽3杓,澱粉兩杓,酒一杓,糖一小杓,豆豉適量。

詳細做法:

1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝乾水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉醃製半小時。

香菇泡發後切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好。

2. 3.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將醃製好的排骨放入略炒5分鐘,接著加入香菇,胡蘿蔔同炒。

4.加500ml的水煮開後,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時。

5.接著灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可。

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