不能錯過的德國美食——豬肘子(組圖)

2011-11-26 15:55

記得我和幾個不會講德語的朋友走進一家不大的德國館子，不會說但咱會比劃，我們想吃著名的豬肘子，便向侍應生拍著自己的手到手肘，就差用鼻子學兩聲「哼哼」了，侍應生想了想點頭明白我們的意思，嗯，太EASY了。

當侍應生捧來豬肘子時，真的嚇了我們一跳，份量不是大，那是相當大，真像到了肉食動物的天堂。我這樣的一般吃下兩片就夠飽了，再吃就會覺得很沮喪，怎麼不見少啊！但是，當我看到隔壁那桌一位德國婦女居然吃了一整份套餐，還有一大堆土豆、香腸！難怪街頭看到的德國女人，無一不呈「梨型體」，即腰部以下肥碩無比，臀圍猶巨！立馬明白這是個名副其實的「大塊吃肉、大口喝酒」的民族。

德國豬肘子脆而不干的外皮最具嚼勁，皮的味道有點像烤乳豬的皮，但是要厚得多，皮下面還帶著那種有肥有瘦的肉，肉很嫩而皮很酥脆，屬於咸鮮口味。手執刀叉嘗上一口，裡面肉質鮮美、鬆軟多汁，鮮得到位，咸得入味。加上一層廚師特製的醬汁，真是相當美味，令人一吃難忘，但畢竟份量比較大，建議中國食客還是點一份兩個人分享！

聽說「德國豬肘子」製作的關鍵就兩個字——「按摩」。用啤酒抓揉，再用鹽抹勻，之後要做的事情就是「按摩」，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道。醃完之後會有一道熏的過程，增加香氣。然後蒸上十五分鐘去油，再進烤箱烤。過程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，膠質也都保留下來，既具備了表皮的酥脆口感，而且裡頭的肉軟嫩又不油膩，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪開始結凍，皮變「凝」，切開叉起時，甚至會有種彈性的「拉扯感」，咀嚼時香氣十足，配冰鎮啤酒，一級棒！

「豬肘子」的最佳搭配是酸白菜，但不要急著把酸白菜倒進盤子，而要先用它與培根、洋蔥、月桂葉和杜松子炒過，這樣一來可以去除豬手的膩，二來也可以凸顯酸菜的特點。吃的時候一定要灑少許胡椒（是用手柄軋碎的那種黑胡椒），那才地道呢。

其實並不是德國沒有什麼美食文化，而是多數的菜餚外表沒有那麼精緻，反而給人一種好像上不了臺的感覺。重點不是它的外表，而是內容的份量！不管是主菜還是副菜，每道菜都能讓人吃得很飽，而且熱量超高，非常符合日爾曼民族講究簡單、實惠、節約的性格。

曾有人說：天堂裡最好的廚子是法國人，地獄裡最好的廚子是德國人。法國人說，當現場沒有中國人時，他們才敢那麼說。