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不能错过的德国美食——猪肘子(组图)

 2011-11-26 15:55 桌面版 正體 打赏 6

记得我和几个不会讲德语的朋友走进一家不大的德国馆子,不会说但咱会比划,我们想吃著名的猪肘子,便向侍应生拍着自己的手到手肘,就差用鼻子学两声“哼哼”了,侍应生想了想点头明白我们的意思,嗯,太EASY了。

当侍应生捧来猪肘子时,真的吓了我们一跳,份量不是大,那是相当大,真像到了肉食动物的天堂。我这样的一般吃下两片就够饱了,再吃就会觉得很沮丧,怎么不见少啊!但是,当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐,还有一大堆土豆、香肠!难怪街头看到的德国女人,无一不呈“梨型体”,即腰部以下肥硕无比,臀围犹巨!立马明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。

德国猪肘子脆而不干的外皮最具嚼劲,皮的味道有点像烤乳猪的皮,但是要厚得多,皮下面还带着那种有肥有瘦的肉,肉很嫩而皮很酥脆,属于咸鲜口味。手执刀叉尝上一口,里面肉质鲜美、松软多汁,鲜得到位,咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁,真是相当美味,令人一吃难忘,但毕竟份量比较大,建议中国食客还是点一份两个人分享!

听说“德国猪肘子”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉,再用盐抹匀,之后要做的事情就是“按摩”,好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程,增加香气。然后蒸上十五分钟去油,再进烤箱烤。过程完全不油炸,所以皮脆肉嫩但不油,胶质也都保留下来,既具备了表皮的酥脆口感,而且里头的肉软嫩又不油腻,即使是冷了,仍然有美好的口感,脂肪开始结冻,皮变“凝”,切开叉起时,甚至会有种弹性的“拉扯感”,咀嚼时香气十足,配冰镇啤酒,一级棒!

“猪肘子”的最佳搭配是酸白菜,但不要急着把酸白菜倒进盘子,而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过,这样一来可以去除猪手的腻,二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒(是用手柄轧碎的那种黑胡椒),那才地道呢。

其实并不是德国没有什么美食文化,而是多数的菜肴外表没有那么精致,反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表,而是内容的份量!不管是主菜还是副菜,每道菜都能让人吃得很饱,而且热量超高,非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。

曾有人说:天堂里最好的厨子是法国人,地狱里最好的厨子是德国人。法国人说,当现场没有中国人时,他们才敢那么说。

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