暖胃主角 甜酒釀(圖)

2011-11-07 15:10 作者:羅建怡

含有豐富活性益菌、各種酵素及易於吸收的小分子營養素，如葡萄糖、胺基酸、維生素C和B群、礦物質等，是營養豐富的養生美食。

器材：先準備一個清潔、無油、乾燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。

材料：圓糯米一斤，酒麴半顆（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做調整。）

作法：

1.洗淨圓糯米，泡水數小時，或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。

2.以電鍋蒸煮成糯米飯，外鍋約放1~1.5杯的水。

3.取出糯米飯，用飯杓撥松，降溫到約35℃（或以手觸試溫度，微溫不燙手即可）。

4.將酒麴用湯匙或面棍壓成粉末狀。

5.取一半的酒麴粉末，加溫水調好，均勻拌入糯米飯（洗淨手指，慢慢拌，揉開米粒，效果更好）。

6.拌好酒麴粉末的糯米飯，裝入預備好的玻璃空瓶。

7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米飯表面（若喜歡甜一點的酒釀，可摻些麵粉，約酒麴份量的一半即可）。

8.最後在糯米中間用面棍或筷子攪出一個洞，以便觀察出酒情況。

9.旋緊蓋子，裹上毛巾或小棉被保溫（視季節而定），放在晒得到太陽的地方。

10.大約兩天，香甜酒釀出爐。

TIPS：

1.釀酒酵母屬於兼性厭氧菌（在有氧、無氧環境下皆可繁殖的微生物），可行厭氧或微氧呼吸，建議選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。

2.容器中，拌好酒麴的米不要盛得太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹，甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米若裝太少，形成空氣過多，幸運則甜酒變酸醋，不幸則發霉長毛。

3.作甜酒釀要選晴朗好天氣，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。