月餅吃多難消化 飲用藥材淡茶

2011-09-12 15:24 作者:萬博超

中醫師黃建榮指出，煙熏、燒烤的食物，在養生的角度來看，能免則免，但家庭、朋友聚會聯絡感情不可能完全避免，因此除食物別烤太焦外，吃完燒烤可泡綠茶或茶飲飲用，減少對健康的影響。

傳統月餅、烤肉大都屬高熱量、多油及高蛋白質的食材，大量食用後大都不易消化，中醫師黃建榮指出，如無腸胃宿疾只是一時食用量大，造成腹脹、不消化，可用山楂、砂仁等藥材泡成淡茶飲用。

黃建榮笑說，中秋節「自已沒有烤肉的習慣」，但很多家庭已經對每年中秋烤肉的聚會方式習以為常。他建議，喝些潤燥茶飲，或泡綠茶飲用，或多或少減少燒烤的燥熱或其它不良影響。

茶多酚是頗佳的自由基清除劑，抵禦過氧化物的傷害。喝茶雖養生，但喝得適量才能避免不適。醫師建議，喝茶以淡、溫為原則；喝濃茶可能使人過度興奮，而淡茶卻能適度提神醒腦；同時茶也有寒熱之分，天熱火氣大者，喝些綠茶降火效果較佳。

而中醫認為，胃寒與身體虛弱者不宜飲濃茶，否則症狀易加劇，而心跳過快者或心、腎功能有問題病人也不適合喝濃茶，只能少量飲用淡茶，以免加重器官負擔。

若是心跳過緩的民眾，倒是可較常喝茶。而茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合天熱時喝，用於消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合天冷時飲用。

在喝茶的時機上，飯前半小時與飯後1小時內都不宜喝大量的茶，以免鞣酸與飲食中蛋白質形成沉澱物，不利於營養吸收。依照中醫觀點，茶也可以成為藥引，以茶為藥引的方劑常應用於感冒、鼻塞、頭痛、肥厚性鼻炎等疾病。

周千欽營養師表示，月餅不妨自製，而烤肉時可以使用鋁箔紙隔開食物，避免食物和火焰直接接觸，以防產生致癌物質。不僅如此，也可補充富含維他命C的水果，能幫助消化、具有抗氧化能力，以減少致癌物質產生，並搭配一些蔬菜，增加纖維質攝取量。

並建議將烤肉醬與開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末稀釋成1:1的份量，以減少鹽份攝取。

營養師設計「五行水晶月餅」建議民眾自己動手做，引用中醫五行五色的養生概念，挑選五種天然食材如紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻，分別制做成五種口味內餡，餅皮更是選用低氮澱粉得御露粉制做，成品呈現清澈透明，口感嫩Q、清爽不油膩。擺上一盤組合式的文旦及水晶月餅，可以再沏上一壺清香淡茶，相信是個很不錯搭配！

製作五行水晶月餅（約20個）需要材料包含御露粉（蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖）50公克、赤藻糖醇(代糖)100公克、綠茶、水；內餡包含紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共5種口味，每個月餅需10克內餡。

製作方法是將綠茶放入水中煮滾放涼備用。將餡料蒸熟拌好分成小顆粒，代糖與御露粉在干鍋內拌勻，然後將泡好的綠茶（約800㏄）倒入調勻加熱至沸騰，直到粉漿呈現透明狀態後，將綠茶粉漿倒入模型中，並放入餡料待冷卻後即可。