清爽開胃菜 炎夏飽口福 (圖)

2011-07-04 21:19

 (Getty Images)

隨著夏季溫度升高，在悶熱的廚房裡燒菜煲湯成了一種折磨。為了要大家有個清涼的夏天，我們要來特別介紹兩道無需「開火」的開胃料理，保證烹調方法極為簡單，完全不需用到爐子。

美 食作家科拉克(Melissa Clark)在今夏首先推薦的料理是醃漬鮭魚配茴香橘子奶油。只要一磅鮭魚，就可配上裸麥黑麵包製作出八人份的開胃菜。尤其此時是阿拉斯加銅河(Copper River)鮭魚的盛產季節，若你捨得花每磅20元以上的價格購買，充滿油脂鮮嫩的銅河鮭魚可是人間美味。

很可惜，醃漬料理的缺點是要花漫長時間等待，例如要醃漬鮭魚至少得花24小時讓魚肉吸收醬汁香氣，醃48小時可以讓醃料味道更濃郁。

如果你馬上就得呈上一道開胃菜，不妨考慮紐約市泰式料理店Kittichai主廚貝靈罕(Ty Bellingham)設計的泰式酸甜紅鯛魚配椰肉。它可在一小時內製作完成，可用任何新鮮的白肉魚替代紅鯛魚，清新的薄荷葉加椰子肉還徹底捕捉到南洋渡 假氣息。現在就馬上來瞧瞧這兩道讓夏季充滿涼氣的開胃料理如何製作吧。

醃漬鮭魚配茴香橘子奶油

材料：

醃漬鮭魚片：1/2杯茶匙黑花椒、2茶匙糖、1又1/4茶匙鹽、1/2茶匙刨絲橘子皮、1磅帶皮鮭魚排、1/2杯切碎茴香葉、2大匙切碎新鮮龍蒿。

茴香橘子奶油：2顆大蒜(切碎加點海鹽)、12大匙無鹽奶油、1大匙切碎茴香葉、1大匙切碎新鮮龍蒿、3/4茶匙刨絲橘子皮、1/4茶匙現磨黑胡椒。另外，還要準備裸麥黑麵包與現榨檸檬汁搭配食用。

做法：

1.用刀側面黑花椒壓碎，倒入小碗中與糖、鹽和刨絲橘子皮攪拌。把此醃料塗抹均勻在鮭魚排，並且扑上茴香葉與新鮮龍蒿。把鮭魚排放入密封的保鮮盒，靜置於冰箱一天，期間要記得把魚翻面續醃。

2.再來是製作奶油(最多存放三天)。先用刀側面或石臼將大蒜和鹽研磨到變黏稠。接著把大蒜泥放入碗中，倒入奶油、1大匙茴香葉、龍蒿、橘子皮和黑胡椒，攪拌均勻。

3. 在食用前，把奶油塗抹在黑麵包。接著將鮭魚排上的醃料去除，把肉切成薄片，堆棧在麵包上。最後灑一點鹽、黑胡椒、現榨檸檬汁和茴香葉，就是一道美味的夏季開胃菜啦。

泰式酸甜紅鯛魚配椰肉

材料：

8盎司的紅鯛魚排、1顆椰子、2顆紅蔥頭、1條紅辣椒(去籽洗淨)、半根檸檬草(切碎)、1小塊姜(去皮)、1顆大蒜、1杯現榨檸檬汁、1/4杯泰國魚露、2大匙白糖、1小搓鹽、胡荽葉、薄荷葉。

做法：

1. 你需要準備一個石臼和石杵來做醬汁。把大蒜、姜、檸檬草都丟入石臼中研磨，讓調料呈黏糊狀，接著加入白糖、檸檬汁和魚露攪拌。

2. 把紅鯛魚排的骨頭完全去除，並把肉切小塊。將石臼裡的醬汁倒入碗裡和雕魚肉攪拌，醃至少15分鐘。

3. 在碗中加入紅蔥頭、辣椒、薄荷葉和胡荽葉，稍微拌過，然後將汁液倒掉。最後，當作食物容器的椰子要敲開變兩半，椰子水不需要，把食材全部倒入椰子中，讓食客將雕魚連椰肉挖起來享用。