大排檔的熱銷菜——肉末鹹魚茄子煲(圖)
肉末茄子
材料
茄子兩條；青鹹魚一小塊；肉末一點；大蒜六瓣、生薑、香蔥
調味料
A、玉米澱粉2大匙（裹茄子用）；玉米油小半碗
B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
步驟
肉末：肉末用姜碎、黃酒、鹽、糖、木耳碎、榨菜碎、蝦仁拌勻待用
1、鹹魚先用溫水浸泡30分鐘切成小塊
茄子去皮切成細長段用鹽水浸泡片刻後擠去水待用
大蒜、生薑 剁成碎 香蔥切成末
2、將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉這樣茄子就不會太吸油
3、鍋內倒多油 油熱後放入茄條炸至表面微黃色、茄子內部變軟,瀝油備用
4、將調味料B在碗內調勻備用炒鍋內倒1小匙油 放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味
5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入鹹魚丁炒出香味 加入炸好的茄條後一起裝入小砂鍋
6、砂鍋內加入半碗清水 倒入事先調好的調味B 中火煮開後轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠灑上蔥花即可
嘮叨：
1. 這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。
2. 因炸茄子已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。