歷來有問題的添加物

2011-06-13 14:00 作者:李碧華

防腐劑可用在所有食品上，包括粽子、乾貨、麵包、罐頭、泡麵等。

塑化劑增加材料的柔軟性，添加對象包含塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等，可讓產品濃稠、均勻。易造成生殖力降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害、惡性腫瘤。

硼砂用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，增加韌性、脆度及改善食品保水性、保存性，防止蝦類黑變，目前禁止使用，硼砂蓄積，會引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收，嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障害、休克、昏迷等。

漂白劑、雙氧水漂白後賣相好、保存久、有光澤、魚肉不會臭、主要處理變色的乾貨，常用在豆製品、蜜餞、金針上的漂白劑，亞硫酸鹽類攝取過量會加重氣喘病情。

人工色素萃取的葉綠素就用於翠果子、海苔、菠菜面等，不宜多吃，許多人工色素已被禁用。

鹼性食品中的味精在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間烹煮。

味精遇鹼性食品會變成穀氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦穀氨酸鈉。