西紅柿創意料理 (圖)

番茄是日常食用最多的蔬菜之一,它的維生素含量豐富,其中最有名的就是「茄紅素」,具有抗氧化、消除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用。研究發現茄紅素在預防老年痴呆、心肌梗死、腦中風等方面具有很大的潛力。

★風乾番茄

介紹:歐洲人在番茄盛產季節,會將多餘的新鮮番茄,透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」,以便保存,甚至可應用在各種料理中,有如我們的醃漬菜一般。
 
在臺灣,因為氣候關係,潮濕加上各種雨季,若無法天然風乾製成,送進烤箱,也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區,建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝晒,感受陽光滋味。

材料:牛番茄6、7顆(品種不拘)、鹽適量

作法:
1.清洗番茄晾乾,番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切,若番茄較大顆,則切至每片約3~4公分厚度。(去籽與否視個人喜好)
2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。
3.番茄撒上鹽,稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。
4.將番茄均勻鋪在烤盤上,分開排放不要沾粘。
5.送入烤箱烤約6∼12小時即完成。
TIPS:要隨時注意番茄烘烤的狀況,稍不注意或溫度過高,可能會烤焦,味道變苦澀。
 
★油漬風乾番茄

介紹:風幹完的番茄,若沒有馬上用完,可用香草調味,加上橄欖油醃漬,利用油封讓風乾番茄延長保存的時間,同時拿來搭配其他料理,會更有味道。不過要注意,DIY過程不會放防腐劑,所以要注意期限。

材料:風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把(也可用乾燥取代)、3-4瓣大蒜(愛重口味可多加)、粗鹽、初榨橄欖油。

作法:
1.罐子用燙水消毒曬乾。
2.風乾番茄一杯放入碗中,大蒜去皮放入,撒上粗鹽、切絲羅勒,最後淋上初榨橄欖油,蓋過所有材料攪拌均勻。
3.倒入罐子中封蓋即可。
TIPS:若天氣太熱,需收冰箱保存;若天氣冷,則可先置於陰暗處。但開罐使用過後,一定要冷藏。
 
★風乾番茄配山藥泥創意涼菜

介紹:陽明山山藥是臺北特產,現正值產季。利用當季食材製作,體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感,正是時候。搭配風乾番茄,更是創意的東西料理最鮮組合!

材料:油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料(羅勒、巴西利等)粉適量;鹽、胡椒適量

作法:
1.山藥去皮切段(剩下不用的表面抹上醋,再用保鮮膜包緊,保存於陰涼處)。
2.起鍋煮水,水滾將山藥放入,煮熟後取出放涼。
3.山藥放入食物調理機,加入些許煮山藥的水,先打至粗略泥狀。
4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒,再攪打成均勻泥狀。
5.將山藥泥至於盤中,風乾番茄切丁撒上,淋上些許油漬瓶中的調味油即可。
 
★莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄

介紹:到義大利餐廳翻開MENU,少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪,味道清爽,搭配調味過的風乾番茄,的確是一道令人吮指回味的涼菜。
材料:油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量
作法:
1.起司、新鮮番茄切片,重疊鋪在盤子上。
2.將油漬的番茄撈出切丁,罐中的香料撈出少許,放在番茄切片上方。
3.羅勒葉切絲,撒在最上方,若有羅勒嫩葉可直接放於上方,淋上橄欖油、紅酒醋。
 
★風乾番茄 義大利面沙拉(約4∼5人份)

材料:2∼3顆風乾番茄、3∼4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利面500~600公克、黑綠橄欖適量(依個人喜好)、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉

作法:
1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機,加入紅酒醋,稍微攪打,將材料混合物打碎。
2.倒入橄欖油,加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。(有一點塊狀沒關係)。
3.起鍋煮水,水滾後,將螺旋義大利面倒入,煮熟取出過冷水,放涼備用。(涼菜用,所以可以稍微煮久一點)
4.將橄欖粗略切塊,大小記得均勻,免得太大塊一口吃偏咸;將聖女番茄洗淨對半切;帕瑪森起司磨成絲;羅勒清洗切絲備用。
5.放涼的義大利面放入大碗裡,倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。
6.再倒入醬料攪拌,看麵條是否均勻裹到醬料,再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄,並均勻攪拌。
7.撒上切絲羅勒攪拌,先試一下咸度,可另加一點鹽巴。
8.準備白色盤子,將拌勻的沙拉義大利面倒上,再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。
     
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