抗癌元氣料理 一樣色香味俱全(圖)

2011-05-08 20:37

「罹癌後該吃什麼？」、「吃不下怎麼辦」？是癌友罹病後最大的問題之一。營養師建議，其實不必過於自我設限，適當營養、足夠熱量與蛋白質，多蔬果、纖維質，少油、糖、醃漬與加工，烹煮多巧思，一樣可以享受吃的樂趣。

首屆料理競賽病友分享私房菜

乳癌病友協會舉辦第一屆「抗癌元氣料理競賽」昨天總決賽，參加的病友採購食材預算僅限1千元，治療期的菜色著重高熱量、高蛋白質；追蹤期則必須少油、少鹽、營養均衡。

結果治療中組冠軍是由高醫木棉花關懷俱樂部的「步步高陞」及「元氣燕麥粥」獲得，追蹤期組由彰基丰采關懷團體的「百菇蟹肉湯」及「芙蓉豆腐」獲獎。

參賽者中有一名少見的男性乳癌患者張好喜，69歲的他14年前罹患乳癌，經外科切除手術後，他連續服用5年藥物，飲食習慣也完全改變，不吃油炸食物，太太常為他烹煮破布子蒸魚，簡單又美味，只需5分鐘，就能新鮮上桌。

擔任評審的美食家梁瓊白也是乳癌病友，在化療期間曾喪失味覺，為在治療中保持體力，走進化療室前，常靠重口味泡菜開胃。

大多數人罹癌後就放棄美食，每天燙花椰菜、生機蔬果及水煮肉，癌細胞還沒被殺死，生活質量就被謀殺。她說，罹病後味覺變得很奇怪，其實可以煮酸辣的開胃菜。只要食材好，吃得下，癌友就更有勇氣抗癌。

馬偕醫院癌症中心主任謝瑞坤表示，癌友不要擔心吃的東西是致癌元凶，癌症成因很多，食物不會是唯一的因素，但保持心情愉快一定有助抗癌，只要生活快樂，控制體重，應盡量享受美食。高醫癌症中心主任侯明鋒也說，治療過程需要有充足的營養及體力，雖然美食料理不是藥，卻可以幫助病友積極治療。

醫師：食材健康、天然最重要

臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，癌友不需太多自我限制，最重要是食材健康、天然。部分癌友不敢吃肉，反倒會讓免疫力降低，一天至少一餐要有一到二兩的低脂肉類，加上多種蔬果，才能達到營養均衡，尤其一定要搭配澱粉，像是麵線、麵條等，才有足夠熱量讓身體代謝。如胃口差，則要讓食物煮軟，比較好入口，千萬不要干乾硬硬的，清爽的湯汁最適合。