令人意猶未盡的咖哩餃(圖)

只要學會自製酥油皮，可變化出各種中西式酥皮點心；港式茶樓裡高價的「咖哩餃」，在家烘烤，輕輕鬆松出爐，物美實在、保證衛生，而咖哩粉裡的薑黃素是養生食材，既享受美食又保健，一舉兩得；這道點心看起來工續繁複，事實上，醒面的時間較長，以辦家家酒的態度與親子同樂，相當適合；這次要分享如何自製油酥皮，與調配咖哩餃的內餡。

酥皮點心以水油皮與油酥揉拌而成，配方如下（以下為20粒用量）：

水油皮：

麵粉（All Purpose）200公克、水100公克、豬油（Lard）70公克、糖2大匙（30公克）、咖哩粉1大匙、鹽1/4小匙。

油酥：

低筋麵粉（Cake Flour）140公克、豬油70公克。

咖哩餃內餡材料：

洋蔥1粒（約300克）、豬絞肉（150克）、蛋3粒、麵粉3大匙（All Purpose 45公克）、蠔油1大匙、咖哩粉2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽與糖各1/3小匙。

做法：

1.水油皮先揉勻後，以塑料袋包起來，靜置至少半小時，讓麵團鬆弛。

2.再揉拌油酥，油酥色擇較黃，不必鬆弛，分成20等份備用。

3.在酥水油皮時，可以製作咖哩餡。將洋蔥切成小丁，將2顆蛋打勻成蛋汁，入油鍋裡炒成金黃色，即予起鍋，攪成蛋花。

4.余鍋余油，入洋蔥丁炒至香軟，入豬絞肉，炒至肉末變色，入蠔油、咖哩粉、小半杯清水、白胡椒粉、糖與鹽調味，再把炒好的蛋花入鍋攪拌。

5.嘗過咸淡，入麵粉翻拌，使內餡呈黏稠度的咖哩餡，待涼備用。

6.水油皮醒好後，不要再揉，分成20等份，每份水油皮包一份油酥，收口要緊密朝下，這就是油酥皮，用保鮮膜覆蓋。

7.取一份油酥皮，翻過來、收口朝上，用桿面棍從麵團中間往上、下桿開，呈約7-8公分的長條形，從上往下卷起，靜置30分鐘。

8.每一份的油酥皮都做好，重複三次，油酥皮就會出現層次。

9.所有油酥皮都桿好後，逐一桿開成直徑6-7公分的小圓餅，咖哩餡像包水餃般包入其中，以折花邊收攏邊口，將多餘的麵團藏捏在底層。

10.烤箱以350℉預熱。

11.烤盤刷上一層薄薄的油脂或鋪上錫箔紙，將咖哩餃改放烤盤上。

12.取只叉子，在每個咖哩餃上戳出幾排孔洞，讓烘烤的咖哩餃透氣。

13.剩餘的1顆蛋，再打成蛋汁。

14.烤盤入烤箱，以350℉烤10分鐘，取出烤盤，在咖哩餃上刷上一層蛋汁，烤盤以反方向入烤箱，續烤10分鐘即可取出。

15.稍微待涼，便可大快朵頤享用美味無比的點心。

小叮嚀：

1.水油皮用的是中筋麵粉，揉拌它會出筋，需要鬆弛，麵團才會聽話；醒好的麵團，怎麼桿，都不會變形。醒面時，要用塑料袋或保鮮膜覆蓋，不能接觸空氣，以免麵團變硬。

2.水油皮的柔軟度應與油酥一致，才不會爆餡；醒好的水油皮，一按下去，會陷下，但會慢慢彈起，恢復原樣。

3.水油皮包油酥、待桿時，都要醒面，務必用保鮮膜或塑料袋覆蓋。

4.油酥皮醒面的時間要相當，要依先後秩序一一完成，製成的咖哩餃酥脆度才會一致。

5.美加超市很容易買到豬油（Lard），多半放在Baking材料區附近，包裝方式與奶油相同，價格比奶油便宜，不必冷藏；如果不想買豬油，可用奶油取代，但香酥的口感不同。

6.這樣製作油酥皮的方式與蛋黃酥相同，將水油皮的咖哩粉剔除即可。

7.咖哩餃可事先炒好，放在冰箱裡冷藏，要用時，取出即可。

8.要確定咖哩餃是否已烤好，可輕按成品的腰間，如果有酥松感，即表示熟成，待涼後，會更酥脆。事實上，咖哩餃的內餡都已炒熟，關鍵是要將外皮烤酥。

9.咖哩餃表面刷上蛋汁，烤出的成品呈金黃色，增艷許多；如果不喜歡在烘烤途中取出烤盤，初進烤箱時，刷上蛋汁亦可，一次烤20分鐘；如果中途取出烤盤刷蛋液，則順手將烤盤對調一個方向，使咖哩餃均勻受熱。