【如意繡球丸子】
材料:豬絞肉、荸薺、茭白筍、紅蘿蔔、紅辣椒(可略)、芹菜、蔥珠、姜
調味:醬油、酒、胡椒粉、玉米粉、水
做法:
1.荸薺、芹菜、蔥切碎、姜切末備用。豬絞肉加上述材料,再加入醬油、米酒、胡椒粉抓勻,三分鐘後加入玉米粉以及適量水再抓,抓到出筋的程度。
2.外皮的料︰茭白筍、紅蘿蔔、紅辣椒(自由選擇)切成絲和玉米粉拌勻。
3.內餡的肉捏成丸子狀,裹上外皮的料入電飯鍋蒸熟即可食用。
【蝦仁酥卷】
材料:蝦仁、盒裝豆腐、腐皮、豬絞肉、紅蘿蔔、荸薺、蔥、枸杞
調味:鹽、酒、黑胡椒粉、香油、麵粉、酥炸粉、水
做法:
1.蝦仁去腸泥切丁、荸薺切丁、蔥切珠、紅蘿蔔切細絲,加入絞肉、豆腐拌勻,再加入鹽、酒、黑胡椒、香油調味成內餡備用。
2.麵粉加水成麵糊、酥炸粉加水備用。腐皮裁成適當大小,包入內餡,以麵糊封口,油炸時沾裹酥炸粉,中油溫放入轉小火,定型後再翻面,多翻幾次,直到外表顏色酥黃,再大火逼油即可。
【生菜蝦松】
材料:美生菜、洋蔥、蘋果、蝦、玉米、荸薺、蘿蔔乾、花生、草莓
調味:醬油、香油、米酒、胡椒粉、水、素蠔油
做法:
1.美生菜洗淨後冰鎮,蘋果切丁後泡冰鹽水。
2.蝦洗淨去腸泥、洋蔥、草莓、蘿蔔乾都切丁備用。蝦用淡色醬油、米酒、胡椒粉、水抓勻備用。
3.起油鍋炒香洋蔥後下蘿蔔乾略炒,加入玉米、蝦炒香後,以素蠔油調味後下荸薺略炒,起鍋前滴上少許香油加上碎花生。
【腐乳蒸雞】
材料︰雞腿兩支、豆腐乳兩塊、豆腐乳汁200cc、紹興酒50cc、蔥珠、辣椒丁(可略)
做法︰
1.雞腿洗淨,豆腐乳壓碎,一併放入豆腐乳汁及紹興酒中浸泡兩天(期間翻面數次,使其均勻上色)。
2.取一內鍋裝入做法1的材料(雞皮朝下) ,放入電飯鍋蒸,外鍋放兩杯水蒸熟;蔥切珠,蒸熟後切盤放入蔥珠、辣椒丁續蒸10秒鐘即可上桌。
【富貴吉祥魚】
材料:富貴魚(或鱸魚)一條、三色蔬兩大匙、姜、蒜頭
調味:米酒、鹽適量,西紅柿醬、甜辣醬、辣椒醬各一大匙(可依個人口味增減)、素蠔油1匙
做法:
1.魚洗淨,塗上米酒、鹽去腥。
2.盤上鋪薑絲、蒜末(魚肚也放些蒜末),放入滾水鍋中蒸熟(中大火約蒸13分鐘)備用。
3.鍋中放少許油,爆香蒜末後,下三色丁炒,續下西紅柿醬、甜辣醬、辣椒醬各1大匙(可依個人口味增減),倒入蒸魚的汁後再加1匙素蠔油翻炒,將所有醬汁淋上魚身即可上桌。
【花生酸菜炸】
材料:酸菜一杯半、芹菜末一杯、香菜末一杯,九層塔、紅蘿蔔適量、花生兩杯,中筋麵粉一杯半,太白粉半杯
調味:鹽適量,糖、油各一大匙,胡椒粉、辣椒醬適量
做法:
1.將酸菜末、芹菜末、香菜末、九層塔、紅蘿蔔、麵粉、太白粉、鹽、糖倒入盆中,加半杯水、油和胡椒粉、辣椒醬拌勻。
2.將適量油加熱到中油溫後改小火,將1料捏成一球一球如貢丸狀入油鍋,炸至金黃色即可。
【繽紛雞茸湯】
材料:雞肉、嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、西紅柿、雞蛋、花椰菜
調味:高湯、鹽、胡椒粉
做法:
1.將雞肉、嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、西紅柿切丁,花椰菜切小朵。
2.裝一鍋水煮滾後放入雞肉,續放入嫩豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米,20分鐘後放入西紅柿丁續煮1分鐘,放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味,起鍋前撒上花椰菜、胡椒粉即可。
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