在德國做飯 太容易了

2011-02-06 15:32

常常聽到生活在德國的中國人，尤其是主婦們抱怨，在德國不好做飯，料不全，菜太少，難啊。要是住的地方再偏僻一點，夠不著中國店，那就更不方便了。不過近來，認識一位大姐，和她一番話，令我大開眼界，套用一句成語，勝我在德國做十年飯。

李大姐喜歡做飯，而且特別會做飯，德國的料理經她手一調，就變成了中國的美味，著實神奇。我第一次聽她說，「在德國做飯？太容易了！這裡東西這麼全，調料這麼好，中國怎麼能比呀？」我簡直不相信自己的耳朵了！在德國，又不是美國、法國、英國什麼的，哪來這麼好的調料啊！

李大姐卻胸有成竹地用天津話跟我說，德國有很多調料是中國沒有的。就拿甜麵醬來說吧，中國一般推崇的就是六必居的甜麵醬了，對吧。可是我們天津人覺得，我們自己的更好，就是名氣不如六必居。可是我現在發現，德國的「甜麵醬」比我們天津的還要好！

我知道原來有一句北京俗話叫做「京油子，衛嘴子，保定府的狗腿子」，雖然「衛嘴子」是比喻他們能說會道，不過我拿來望文生義一回，就權當他們也特別講究吃吧。或者兩個加起來，本身就好吃，而且還會說。所以李大姐一說，我就心裏痒痒，想去試巴試巴。一問，原來李大姐說的是德國人做肉用的澆汁。

來德國二十多年了，說實話，對德國飯並沒有特別的崇拜。剛到德國的時候，中國胃還在嚴重思鄉，我把德國東西嘗過一遍以後，就先入為主地在心裏把它們劃到一個不太崇高的地方雪封起來了。現在一個是適應了這裡的飲食，再一個，也許是到了「化雪」的時候了吧。所以，我聽完李大姐的話，馬上就衝到超市買德國的「甜麵醬」去了。

德國人吃肉，是一大塊上桌的，然後澆上汁，上刀叉切小了進口。肉嘛，有裹麵粉的，也有「裸體」的，澆頭倒是也不少，有深色的、淺色的、奶油的、洋蘑菇的等等，各個品牌、價位的都有。還別說，超市這個調料貨架我還真是一直給忽略了。這回，認真搜尋了一遍，先按照李大姐的推薦，拿了Knorr牌子的粉狀醬肉汁（Braten Sosse）。本來是想做肉排的時候再試驗，結果第二天做飯的時候想起來了，出鍋前，就在大鍋裡的一個小角放了一小撮。我把「試驗角」裡的成品拿來嚐嚐，大夥很是讚賞，這真的是太簡單了吧。

我打電話給李大姐，大姐笑了。告訴我說，別提了，我老是跟國內的朋友說，德國的調料怎麼怎麼好，所以應承下了一堆願。這不，過年想回國，正打包呢，結果就這些調料把個箱子給擠得滿滿的，我的衣服都放不下了。

聽說李大姐要回國，我趕緊先問，這過年包餃子有沒有什麼竅門。李大姐說，你要吃什麼餡兒的？豬肉、牛肉、羊肉？我說，先上豬肉的吧。李大姐說，這個不難。比如Lidl、Aldi買來的深凍肉餡，一包500克，化凍了，放一點醋，一點糖，再加點德國的「雞精」，然後就慢慢加水，朝一個方向使勁攪和，直到上勁了，再把菜放進去，一拌就行了。

哎呀，又來了，什麼是德國的「雞精」呀？大姐為難地說，這個詞很難念，我發不好音。結果費了好大力氣，我終於搞清楚了，大姐說的「雞精」是肉湯濃汁，叫做Bouillon，也是什麼牌子的都有。因為用的是法語，所以我也饒了半天舌頭念不出來。

大姐說，餡兒裡的醋要少放一點，提味兒用的，要能吃出醋香，但不要吃到醋酸。能到這份兒上，醋的量就對了。做餃子，蔥不能省。就是德國買的大蔥，一包肉，得放一棵蔥。沒有蔥，可以用洋蔥代替。喜歡放冬菇的，泡一把，切碎放進去，很香。如果喜歡韭菜味，又買不著韭菜，可以用大蒜代替。餡兒裡多放點蒜，可以「大蒜充數」。

我一一記下來，又討教牛肉、羊肉餡兒怎麼做。大姐說，後面的步驟一樣，只是前面打餡兒的時候要用花椒水。抓一小把花椒放大半杯水裡煮，快開鍋了，拿一邊。等涼涼了，就可以來打餡兒了。加水的時候得慢慢放，直到水和肉充分混合了，看到肉裡沒有水滲出來了，餡兒就算打好了。這樣的餡兒吃的時候，一咬一包湯，很鮮。吃羊肉餃子，要多加一棵蔥，放兩根蔥，也可以加一點白菜。

天津人喜歡吃胡蘿蔔牛肉餃子。但是胡蘿蔔要先處理一下，熱水焯一下或者微波爐叮幾分鐘，來個八分熟，再切碎了下到餡兒裡。大姐說，我喜歡水煮胡蘿蔔。因為胡蘿蔔拿出來做餡兒，那個水可以當茶喝。營養得很哪！

我很恭敬地記下來，打算慢慢試。這不，這次包餃子，雖然沒有用牛肉，但想試試大姐說的水煮胡蘿蔔法。於是，煮了一根胡蘿蔔。胡蘿蔔這樣處理一下，感覺是挺好的。飯後，我很興奮地模仿大姐的做法，把「胡蘿蔔茶」端上桌。哎喲，這個味道……別管營養不營養了，嗯，那個什麼，我還是來碗餃子湯吧。