在德国做饭 太容易了

常常听到生活在德国的中国人，尤其是主妇们抱怨，在德国不好做饭，料不全，菜太少，难啊。要是住的地方再偏僻一点，够不着中国店，那就更不方便了。不过近来，认识一位大姐，和她一番话，令我大开眼界，套用一句成语，胜我在德国做十年饭。

李大姐喜欢做饭，而且特别会做饭，德国的料理经她手一调，就变成了中国的美味，着实神奇。我第一次听她说，“在德国做饭？太容易了！这里东西这么全，调料这么好，中国怎么能比呀？”我简直不相信自己的耳朵了！在德国，又不是美国、法国、英国什么的，哪来这么好的调料啊！

李大姐却胸有成竹地用天津话跟我说，德国有很多调料是中国没有的。就拿甜面酱来说吧，中国一般推崇的就是六必居的甜面酱了，对吧。可是我们天津人觉得，我们自己的更好，就是名气不如六必居。可是我现在发现，德国的“甜面酱”比我们天津的还要好！

我知道原来有一句北京俗话叫做“京油子，卫嘴子，保定府的狗腿子”，虽然“卫嘴子”是比喻他们能说会道，不过我拿来望文生义一回，就权当他们也特别讲究吃吧。或者两个加起来，本身就好吃，而且还会说。所以李大姐一说，我就心里痒痒，想去试巴试巴。一问，原来李大姐说的是德国人做肉用的浇汁。

来德国二十多年了，说实话，对德国饭并没有特别的崇拜。刚到德国的时候，中国胃还在严重思乡，我把德国东西尝过一遍以后，就先入为主地在心里把它们划到一个不太崇高的地方雪封起来了。现在一个是适应了这里的饮食，再一个，也许是到了“化雪”的时候了吧。所以，我听完李大姐的话，马上就冲到超市买德国的“甜面酱”去了。

德国人吃肉，是一大块上桌的，然后浇上汁，上刀叉切小了进口。肉嘛，有裹面粉的，也有“裸体”的，浇头倒是也不少，有深色的、浅色的、奶油的、洋蘑菇的等等，各个品牌、价位的都有。还别说，超市这个调料货架我还真是一直给忽略了。这回，认真搜寻了一遍，先按照李大姐的推荐，拿了Knorr牌子的粉状酱肉汁（Braten Sosse）。本来是想做肉排的时候再试验，结果第二天做饭的时候想起来了，出锅前，就在大锅里的一个小角放了一小撮。我把“试验角”里的成品拿来尝尝，大伙很是赞赏，这真的是太简单了吧。

我打电话给李大姐，大姐笑了。告诉我说，别提了，我老是跟国内的朋友说，德国的调料怎么怎么好，所以应承下了一堆愿。这不，过年想回国，正打包呢，结果就这些调料把个箱子给挤得满满的，我的衣服都放不下了。

听说李大姐要回国，我赶紧先问，这过年包饺子有没有什么窍门。李大姐说，你要吃什么馅儿的？猪肉、牛肉、羊肉？我说，先上猪肉的吧。李大姐说，这个不难。比如Lidl、Aldi买来的深冻肉馅，一包500克，化冻了，放一点醋，一点糖，再加点德国的“鸡精”，然后就慢慢加水，朝一个方向使劲搅和，直到上劲了，再把菜放进去，一拌就行了。

哎呀，又来了，什么是德国的“鸡精”呀？大姐为难地说，这个词很难念，我发不好音。结果费了好大力气，我终于搞清楚了，大姐说的“鸡精”是肉汤浓汁，叫做Bouillon，也是什么牌子的都有。因为用的是法语，所以我也饶了半天舌头念不出来。

大姐说，馅儿里的醋要少放一点，提味儿用的，要能吃出醋香，但不要吃到醋酸。能到这份儿上，醋的量就对了。做饺子，葱不能省。就是德国买的大葱，一包肉，得放一棵葱。没有葱，可以用洋葱代替。喜欢放冬菇的，泡一把，切碎放进去，很香。如果喜欢韭菜味，又买不着韭菜，可以用大蒜代替。馅儿里多放点蒜，可以“大蒜充数”。

我一一记下来，又讨教牛肉、羊肉馅儿怎么做。大姐说，后面的步骤一样，只是前面打馅儿的时候要用花椒水。抓一小把花椒放大半杯水里煮，快开锅了，拿一边。等凉凉了，就可以来打馅儿了。加水的时候得慢慢放，直到水和肉充分混合了，看到肉里没有水渗出来了，馅儿就算打好了。这样的馅儿吃的时候，一咬一包汤，很鲜。吃羊肉饺子，要多加一棵葱，放两根葱，也可以加一点白菜。

天津人喜欢吃胡萝卜牛肉饺子。但是胡萝卜要先处理一下，热水焯一下或者微波炉叮几分钟，来个八分熟，再切碎了下到馅儿里。大姐说，我喜欢水煮胡萝卜。因为胡萝卜拿出来做馅儿，那个水可以当茶喝。营养得很哪！

我很恭敬地记下来，打算慢慢试。这不，这次包饺子，虽然没有用牛肉，但想试试大姐说的水煮胡萝卜法。于是，煮了一根胡萝卜。胡萝卜这样处理一下，感觉是挺好的。饭后，我很兴奋地模仿大姐的做法，把“胡萝卜茶”端上桌。哎哟，这个味道……别管营养不营养了，嗯，那个什么，我还是来碗饺子汤吧。