奶白的鯽魚湯 (圖)

2011-02-06 14:30

今天給大家介紹的是一道鯽魚湯，很多人總覺得一鍋水、把該放的都放了，時間也夠了，一個小時下來就是一鍋清湯，這一看就是外行說的話，哪有那麼簡單全扔進去就不管了。

主料：鯽魚兩條

輔料：薑塊、蔥結、蔥花

調料：黃酒、鹽、少許雞精(可放可不放)、油、胡椒粉、熱開水

製作：

1.鯽魚洗淨，用一張廚房用紙吸乾水分，姜切塊、蔥打結、切少許蔥花備用

2.放入煎鍋中兩面煎透，放入薑塊和蔥結炸香，烹入黃酒、加入開水。

3.大火燒開後改最小火煲。

4.小火40分鐘左右，把蔥薑撿去，調味之後開中火讓湯再繼續滾一滾，就可以起鍋了。

嘮叨：

1.魚不要買太大條的，巴掌大小就可以，一定要新鮮。

2.魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，另外魚肚子裡面的黑膜一定要去掉。

3.煎魚要煎透一點，蔥薑要爆香。

4.烹入黃酒之後要熱水。

5.濃湯的要點是，一煎透二熱水三蔥薑四大火再小火。

6.起鍋的時候可以撒點白胡椒粉，再撒點蔥花提味。