蹄花凍 記憶深處不可抹卻的年味(圖)
男人下酒、女人美顏的好菜

2011-01-28 18:23

 

材料：豬蹄一付，豬肉皮約１０ＣＭ見方的１小塊

輔料：姜、蔥

調料：鹽、雞精、白胡椒粒

１做法：

、將豬蹄每隻剁成三塊，與豬皮一起洗淨，入冷水鍋，同時放入蔥、姜、紹酒，開火，將豬蹄焯水後，撈起，用溫水沖洗乾淨浮沫

２、將豬皮切成細絲

３、在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開後，改小火燉兩小時

４、取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續燉

５、將豬蹄拆骨並橫切成近１ＣＭ的條

６、待豬皮又燉過１小時，快化時，將拆過骨的豬蹄肉放入，大火燒開後，撇除上層的油，然後，加入鹽，將碾碎的白胡椒放入，改小火再燉半小時

７、取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋後，放入冰箱冷藏一夜後即可

８、吃時，取出切片裝盤（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與薑絲一同上桌。

重點：

１、小火慢燉，盡量逼出膠質

２、冷藏之前要去盡浮油

３、最好用白胡椒粒現碾成粉，更香

４、醋，最好選擇鎮江香醋

５、最後，湯汁最好是正好沒住肉，湯汁不可太多！