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打造幸福廚房:紅燒肉的三種做法你知道嗎?(組圖)

2010-11-24 15:54 桌面版 简体 0
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紅燒肉這道家常菜,可說是好吃又美味又有故事的菜,而且不同的地方,做法也略有不同。

紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道濃而不膩。

打造幸福廚房:紅燒肉的三種做法你知道嗎?

做法一:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定要是開水),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。

3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上。

打造幸福廚房:紅燒肉的三種做法你知道嗎?

做法二:

一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質,而且發柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

二、鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。如果不加水肉中會帶著點酒香。有的做法是先炒糖色,如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。

三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……從四十分鐘到兩個小時都是有的,各人酌情掌握。最後如果湯汁過多,可大火收汁,但切不可收干!!湯汁是紅燒肉的精華!

打造幸福廚房:紅燒肉的三種做法你知道嗎?

做法三:

1、筍乾清洗乾淨後,放入鍋內加適量水(沒過它2CM為宜),大火煮開後關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間換一次水。五花肉洗淨,切成一厘米見方的塊狀,用廚房紙吸乾表面水份

2、炒鍋中放入油,燒至七成熱時下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用,鍋內加入開水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫後轉小火,燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾,調入鹽,攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋!

小貼士:1、筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除它的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡,

2、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩,因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。
 


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