酸辣爽口涼皮(組圖)

2010-09-27 02:47

做好涼皮，拌上自己調製的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口，還找回了昔日的味道，吃得滿足

　
　　酸辣爽口涼皮

材料：

主料：麵粉100g、清水適量

配料：紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個

調料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

做法：

1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵團，餳1個小時左右，加水洗麵團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜；

2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；

3.留下濃稠的澱粉糊；

4.準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油；

5.攪拌均勻澱粉糊，舀一杓倒在圓盤中；

6.慢慢將麵糊搖勻；

7.湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；

8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫；

9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮；

10. 青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；

11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；

12.油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。

　

手做心得：

1.用於洗面的麵團藥軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上；

2.洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麵團中的澱粉才會逐漸析出；

3.洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；

4.一杓舀入的麵糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒

5.蒸面皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋；

6.面皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。