薑絲炒魚皮

2010-06-20 21:34

魚皮膠質很多，熱量不高；一般在賣生魚片的攤子，另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材；超市也會有一盒盒包裝的魚皮，很便宜，往往50元的量就可以分2-3次料理。

由於這些是拿來做生魚片的周邊食材，新鮮度比較沒有疑問；無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。

嫩薑除了去腥作用，肉質也柔嫩多汁，口感特別，又可以解油膩；這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的，還有粉嫩嫩脆脆的薑絲，吃起來多種層次，是夏季簡單又開胃的下飯菜。

材料：魚皮、嫩薑（子薑）、辣椒、木耳、香菜。

調味料：糖（或味霖）、米酒、白醋、魚露（可有可無）。

做法：

1.魚皮用熱水過一下，用廚房剪刀剪成長條狀，備用。魚皮過熱水除了去腥、去血水以外，這樣比較好剪開。

2.嫩薑切絲、木耳切絲，辣椒切絲備用。

3.鍋熱油熱薑絲先炒半熟，再放魚皮（魚皮很快熟，不須太早放）續炒。其它木耳、辣椒加入拌炒。

4.放米酒、糖（味霖）、白醋等調味料、滴少許魚露增加風味。

5.香菜拌入盛盤。