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韓式炒魷魚(圖)

 2010-06-08 15:35 桌面版 简体 打賞 0
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韓式炒魷魚爽脆可口,鮮咸適度,微辣,不失為一道開胃下酒的好菜。

材料:

蒜末;薑絲;米酒或料酒白酒皆可;醬油;鹽;韓國辣椒醬;牛肉粉;洋蔥;青椒;魷魚(約一磅半)

做法:

1、魷魚切花刀,一定要分清楚魷魚的裡面和外面,魷魚的淺色部分為裡面,深色部分為外,切魷魚要切魷魚的裡面,不要切外面,因為如果切外面,切出來的魷魚不打卷。先打斜刀,一刀下去,動作要快,力度要均勻,打出均勻平行的花刀後,把魷魚旋轉90°再切一次,然後按照紋路打斜以三角形的形狀切成小塊。

2、燒一小鍋開水,水量能沒過魷魚即可,加入姜和料酒,水開後,入魷魚,焯水(「川」)的時間不要過長,差不多30秒即可,否則魷魚會變老,失去爽脆感,焯後的魷魚過冷水,魷魚能打卷,證明第一步當中的刀工過硬。

3、洋蔥,青椒切菱形塊,大小和魷魚差不多即可,熱鍋冷油,煸炒蒜末薑絲,出香味後,加入洋蔥、韓國辣椒醬(可酌情加入,我加入的較少,因為家中老人不能吃太過刺激辛辣),然後加入青椒,魷魚花,烹入少量料酒或者米酒白酒,醬油,鹽,牛肉粉調味,翻炒均勻,即可盛出。

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