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夏天可以「治百病」的一道小涼菜 (圖)

 2010-05-27 14:14 桌面版 简体 打賞 1
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夏天可以「治百病」的一道小涼菜-----薑絲穿心蓮

原料:

穿心蓮。

調料:

姜、熟白芝麻、花椒油、香油。

做法:

1、穿心蓮洗淨,放入鍋內焯熟撈出。

2、焯熟撈出的穿心蓮擠干水分。

3、姜洗淨去皮,切成細絲泡入涼白開水中。

4、控干的穿心蓮切成小段捏成球。

5、薑絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調味也可以加一點蒜茸提味。

6、將浸泡過的薑絲撈出放在穿心蓮上,泡的薑汁和調好的汁淋在穿心蓮上,撒上白芝麻即可。

做好這個涼拌菜的幾個小竅門:

1、穿心蓮焯水時要在水中加少許鹽及滴幾滴食用油,汆燙後馬上撈出過涼水,這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠,口感脆嫩。

2、因為在焯水時滴過幾滴油,所以拌這個菜時沒再放油。也可根據個人喜好滴幾滴芝麻油增香。

3、吃完帶蒜味的涼拌菜有外交活動可以再喝杯牛奶去口味效果極佳。

穿心蓮:據有關藥典介紹,穿心蓮的主要功效是清熱解毒,涼血消腫,可治療急性痢疾、胃腸炎、感冒發燒和咽喉腫痛等呼吸道炎症,還能解蛇毒。當然賣菜的小販說菜攤上的穿心蓮清熱解毒、祛火消炎,功效老大了。

「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」。自古以來中醫學家和民間有「生薑治百病」之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀;生薑還有健胃增進食慾的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食慾,如果在吃飯時食用幾片生薑,會增進食慾;生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝,可使症狀迅速消除。

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