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燉好老母雞湯五個關鍵(圖)

 2010-05-20 14:40 桌面版 简体 打賞 0
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都說燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時的油花留下了,因為是酸筍的緣故,所以一點也不油膩,反而清口開胃。這就必須說說,有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?

五個燉好老母雞湯的關鍵點:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;

4、可加參鬚、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了,味道更好;

5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老,加上燉兩個小時,老母雞的精華已經融進湯內,只要喝湯就行咯。
 

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