用高湯做美味酸菜魚

2010-04-10 21:59

酸菜魚原料：草魚1條（2.5斤），酸菜1袋，蔥薑蒜（蒜要多些），蛋清1個，料酒，雞精，花椒，澱粉，胡椒粉，鹽，高湯各適量。

製作過程：

1，魚徹底洗淨，切下魚頭，緊貼魚骨把魚身的肉片掉，將片下的魚肉魚皮朝下切斜片，魚頭切兩半，魚排切段。

2，將切好的魚用料酒，澱粉，蛋清，鹽拌勻後醃十幾分鐘。

3，炒鍋燒熱，放比平常炒菜多一倍的油燒六成熱放花椒，薑片，蔥段，蒜末炒香，再放入酸菜（我買的酸菜是切好的，如沒切的話切絲）略炒後加高湯，要沒過魚塊。

4，湯燒開後，先放魚頭，魚骨煮六七分鐘，再放入魚片，等魚片變色，約四五分鐘用雞精，胡椒粉調味，再加入一點小蔥香菜即可。（不需再另外放鹽，酸菜是很咸的）。