春天餐桌上出鏡率最高的涼拌菜：銀芽拌菠菜（圖）

菠菜的營養價值(來自網上)

古代中國人稱菠菜為「紅嘴綠鸚哥」，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之五」。菠菜不僅含有大量的?胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。

　　功效：如果你的臉色不佳就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。

適合人群：菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人(尤其 II型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。

　　原料：菠菜300克 綠荳芽150克

　　香油 鹽 味精 醋

　　做法：

　　1、將綠荳芽去根洗淨;菠菜去老葉及根洗淨。

　　2、將鍋置火上，放水燒開，下入綠荳芽焯熟，撈出過涼水，瀝乾水分。

　　3、菠菜放入沸水中焯燙30秒，撈出，瀝乾水分，切段。

　　4、將綠荳芽、菠菜放入盤內，加入鹽、香油、味精和醋，拌勻即可。