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廚藝示範:百吃不厭的家常木樨肉

 2010-03-26 02:12 桌面版 简体 打賞 0
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廚藝示範:百吃不厭的家常木樨肉

木樨肉的原料及做法:

  原料:

  主料:豬裡脊肉150克、雞蛋兩個;

  配料:白菜心100克(筍絲也可)、青蒜苗70克、木耳40克;

  調料:花生油60克、薑絲5克、甜麵醬 20克、醬油20克、料酒10克、澱粉5克、花椒10粒、鹽1克、清水少許。

    做法:
  1、將豬裡脊肉、白菜、木耳(泡發)、白菜心、姜等洗淨;

  2、將白菜心、木耳切絲,青蒜苗切段,姜切細絲;

  3、將兩個雞蛋打均(可在蛋液里加一點清水);

  4、鍋裡倒油七成熱倒入雞蛋,隨倒隨順時針攪拌,炒成絮狀,注意不要炒老;

    5、將肉切成均勻的細絲;

  6、倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃製5-10分鐘;

  7、炒出雞蛋後,再加一點油,油熱放花椒炒出香味撈出,放薑絲煸炒;

  8、接著倒入肉絲煸炒至變色;

    9、倒入甜麵醬翻炒一會,再倒入醬油煸炒;

  10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟,如果感覺有點干可少放一點清水;

  11、倒入青蒜苗炒至七成熟;

  12、倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋。

  菜品特點:形似木樨花,肉絲鮮嫩,雞蛋鬆軟,色美味香。

 
 溫馨提示:

 1、木樨,乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花,因此,在炒雞蛋時,一定不要把雞蛋炒老,盡量炒得嫩一點,像絮狀最好;

  2、雞蛋裡放一點點水攪拌均勻再炒,可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟;

  3、快出鍋時再倒入雞蛋,否則影響口感和視覺;

  4、配料裡的白菜心可以換成筍絲、金針等。
 

来源:陳媽媽的心情美食博客 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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