1、保證魚身不濕;
洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油,油熱後,再下魚;
有的人習慣開了火,就往鍋裡添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。
先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。
(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)
3、魚下鍋後,不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。
即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
如果您還不放心,可以加上最後這粒定心丸:
感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失。
煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。
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