教你自製美味難擋的「五香臘肉」過中國年（圖）

2010-01-23 03:27

"五香臘肉"必須在冬至前10天至立春前10天這一段時間裏製作。

原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便於入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理乾淨，以保證風味的醇正。

配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油(油食品)、黃酒、糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由於加了黃酒，可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

醃製方法：

　　按500克肉25∼30克鹽的比例（根據各人的口味和氣候而定，氣溫高鹽就要放多點；反之，氣溫低鹽就要放少點），將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料（按口味適量加減）炒熱，自然冷卻後待用。將冷卻後的調料均勻抹在肉塊表面，然後抹上醬油、黃酒。各種肉類一起進罈子醃製，這樣醃出來的味道互相交融，更加豐富，成為"多味醃肉"，所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置，層層碼緊。全部入壇後撒上剩餘的香料，然後用大塊的乾淨的鵝卵石壓緊，再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口，做到密不透風。三天翻壇一次，使其充分均勻入味，醃到10天就可出壇。醃好的臘肉拿到太陽下晾晒四五天，二成干後再掛到通風處陰乾保存，或密封裝進塑料袋內，放入冰箱冷藏室儲藏。這樣"五香臘肉"可以保存幾個月不變質。

五香臘肉