content

教你自制美味难挡的“五香腊肉”过中国年(图)

 2010-01-23 03:27 桌面版 正體 打赏 0

"五香腊肉"必须在冬至前10天至立春前10天这一段时间里制作。

原料:活鲜鱼最好选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油(油食品)、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法:

  按500克肉25~30克盐的比例(根据各人的口味和气候而定,气温高盐就要放多点;反之,气温低盐就要放少点),将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料(按口味适量加减)炒热,自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油、黄酒。各种肉类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为"多味腌肉",所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰箱冷藏室储藏。这样"五香腊肉"可以保存几个月不变质。



五香腊肉

 

--版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意