至「食」不渝 永不變質的食物（圖）
含水量少的成熟蜂蜜，放置較長時間也不易變質。Getty Images
日常生活中常見到食品變質的情況，也帶來了很多煩惱。如果食品天生就不容易變質，吃得就更安心了。據科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
蜂蜜：新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，因為糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。蜂蜜中還有0.1%~0.4%的抑菌素，所以成熟蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，不久後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
固體食糖類：由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到污染。這包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。食糖也常用來保存食品，但因容易吸潮，若放置不當致性質改變，就會受到微生物污染。
食鹽：食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定，也是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽，若不避光和避高溫，放得太久會減少碘含量，但是品質不會改變。
食醋：食醋可以抑菌、殺菌，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年分越久味道越醇香。
白酒：酒精含量超過10%的白酒，本身具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以不會變質。但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後口味會變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否為好酒，目前還無定論。
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來源： 看雜誌54期
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