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至“食”不渝 永不变质的食物(图)

作者:艾莉丝  2010-01-19 09:59 桌面版 正體 打赏 0
含水量少的成熟蜂蜜,放置较长时间也不易变质。Getty Images
日常生活中常见到食品变质的情况,也带来了很多烦恼。如果食品天生就不容易变质,吃得就更安心了。据科学研究和实践证明,蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。

蜂蜜:新鲜成熟的蜂蜜,为透明或半透明的胶状黏稠液体,因为糖占蜂蜜总量的3/4以上,水分含量少,细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。蜂蜜中还有0.1%~0.4%的抑菌素,所以成熟蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品,不久后就会发酵冒泡、变酸,不能食用。

固体食糖类:由于结构内部水分少、渗透压强大,不利于微生物生长,很难受到污染。这包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。食糖也常用来保存食品,但因容易吸潮,若放置不当致性质改变,就会受到微生物污染。

食盐:食盐主要成分是氯化钠,化学性质非常稳定,也是天然的防腐剂。我们常吃的碘盐,若不避光和避高温,放得太久会减少碘含量,但是品质不会改变。

食醋:食醋可以抑菌、杀菌,可用于食品保鲜防腐,如酸渍。醋的保存期比较久,但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋,用坛子密封好放在地下,年分越久味道越醇香。

白酒:酒精含量超过10%的白酒,本身具有消毒作用。在密封条件下,微生物不容易侵入,且难以繁殖,所以不会变质。但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后口味会变淡,香味减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否为好酒,目前还无定论。


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