冬日美味—醬肉臘肉和香腸(組圖）

2009-12-19 01:05 材料及製作

1，醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 （湯料要能沒著肉，我差不多用了半瓶醬油，半瓶黃酒）

2，腿肉或五花肉五斤切塊洗乾淨淋干生水，待湯料冷卻浸泡肉兩三天，每天翻面。

3，泡好的肉晒一天後挂通風處陰乾，大概要20天左右。

一星期以後

廣式臘肉：臘肉，比較常見的分類有川味、湘味、黔味和廣味。四川臘肉主要分為兩種：一種是熏製的，另一種是風乾而成。湘西臘肉和貴州黔味臘肉也都需要熏製的過程。而廣式臘肉，多為自然風乾而成，或者烘烤而成，沒有熏製環節。

材料及製作

腿肉或五花肉5斤，鹽 60g （約50ml) ，白糖 75g (約90ml ）, 米酒 85g ,花椒適量。

1，肉洗淨切塊淋干生水抹料酒，鹽和花椒炒熱後放涼後和糖一起抹在肉上，（要是喜歡肉色深些，可以在肉表面薄薄抹一層老抽 ）放冰箱醃5--7天，記得每天翻動一下。

2，醃好的肉挂通風處20天左右。

廣式香腸：

這個配方我用了有好幾年了，味道很不錯哦。

材料及製作

腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml ), 糖 300g ( 約375ml ),白酒 100g。

1，肉洗淨切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣裡分節紮好，用針在腸衣上扎眼放氣。

2，做好的香腸挂通風處20 天左右。

* 因為怕有小動物提前替俺把年過了，選擇把肉掛在了窗台上，又怕太過影響市容，所以挂了個紙箱上下通氣肉肉們躲在裡面。

一星期以後

臘肉香腸最好晒個兩三天表皮有點干了，然後再挂通風陰涼處，一是被太陽晒過的肉會比較好吃，另據說被陽光檢閱過的醃製食品內的亞硝酸鹽含量能降低一半。亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，醃製品在4∼8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。所以，你要是想在過年的時候吃上自己做的臘肉臘腸，就早點兒動手吧。