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四川女煮麻辣燙 老饕最愛(圖)

2009-12-19 13:57 作者:記者謝龍田 桌面版 简体 0
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四川女煮麻辣燙 老饕最愛
包薇的「花花麻辣燙」口味獨特。

嫁給臺灣郎的四川成都女子包薇,以家傳中藥包熬煮麻辣燙,擺攤開「花花麻辣燙」。「從胃裡慢慢辣出來」的口味頗受「吃辣一族」青睞,最近開始有人加盟,包薇的「麻辣燙夢」逐漸成真。

「一般臺灣辣是入口辣,我家的麻辣燙湯頭是到了胃裡逐漸出味,感覺就是不一樣。」包薇說,藥包是卅多種中藥材製成,湯頭要熬煮4小時以上,確保入味。

包薇是在成都廚藝界頗有名氣的包世江之女,自小在家裡的餐館耳濡目染,嫻熟川味廚藝。六年前她嫁到高雄市,一手麻辣燙手藝贏得親友佳評。

包薇的丈夫因經濟不景氣被公司裁員,她為幫忙家計,今年初在高雄市小港區漢民路漢民市場對面擺攤賣麻辣燙,婦唱夫隨。包薇與丈夫取「發發」的諧音,將麻辣燙攤名為「花花」,希望成都川味麻辣燙能征服「臺灣辣族」,到處加盟「開花」。

夫妻倆每天大清早到菜市場採購新鮮食材,黃昏開始營業到深夜。許多客人一吃上癮,有的人天天報到,不辣一下就好像少了什麼。

包薇說,「花花」的口味從微辣到大辣,適合各種「辣度」的客人;鴨血、豆腐、川丸子、手工面是招牌菜。
不用醬油及水的干鹵法是「花花」的特色之一。包薇說,這類鹵料食材特別香,口感佳,用麻辣燙更爽口,深獲老饕青睞。

「花花麻辣燙」日前在五福路與和平路口附近的中正文化中心旁開了第一處加盟攤,喜悅寫在包薇臉上。她說,期待有更多人品嚐到成都的好口味。


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