英倫隨筆：草根菜潦倒窮途（圖）

中國人愛說"民以食為天"。與家人吃，要有舒適親情；與朋友吃，圖個痛快淋漓。不管跟誰吃，"內容"堅決不能忽視。

中國菜舉世聞名，八大菜系名目繁多，這裡不多浪費筆墨。但是，去年10月，《中國青年報》社會調查中心對70後、80後所作的在線調查顯示，六成以上的年輕人只會做西紅柿炒雞蛋這樣簡單的家常飯，傳統的飲食文化漸漸淡出。

英國菜在江湖上名聲並不太好。外國人經常冷嘲熱諷，就連英國人也常拿自己傳統的草根菜開涮。年輕一代看來也更熱衷洋餐、快餐，美國漢堡、義大利匹薩、中國炒麵、印度咖喱成了家常便飯，傳統的英國菜漸漸被打入冷宮。

傳統的英國菜"洞裡的癩蛤蟆"有朝一日會不會徹底退出歷史舞臺？

"洞裡的癩蛤蟆"（Toad in the hole，主料是香腸，歷史悠久的英國菜，）有朝一日會不會徹底退出歷史舞臺？

"草根菜"的潦倒

9月19日到10月4日是"英國食品節"。食品節始自八年前。創始人愛麗西亞·理查森（Alexia Robinson）當時曾經半開玩笑地說，宗旨是要讓英國人像法國人、義大利人那樣，把對"國菜"的愛深深刻入"潛意識"。幾年過去了，愛麗西亞承認，距離實現這個目的還是"路漫漫其修遠兮"。

藉著食品節的機會，有幾項關於英國人飲食習慣的調查先後問世，結果讓傳統派大跌眼鏡。

九月中旬，著名家電器廠商貝嶺（Belling）的調查受訪對象包括1,000名成年人和2,754名16歲以下的青少年。調查發現，兩代人的飲食習慣存在明顯的代溝。

35歲以下的人對傳統的英國草根菜，比如說慢火燉肉菜（Stew）、牛肉腰子餡餅（steak and kidney pie）、捲心菜煎土豆（bubble and squeak）、煎大丸子（faggots，用肥肉、內臟做成）非常不感興趣，自己下廚時，更願意烹調義大利或是中國菜。

16歲以下的青少年對草根菜更是不屑。33%從來沒有吃過"洞裡的癩蛤蟆"。6%聯想極為豐富，回答說，這道菜的主要成分是癩蛤蟆或是田雞腿！

35%沒有嘗過stew；66%沒有吃過bubble and squeak，82%不知道Faggots是什麼滋味。20%的孩子說不上"牧羊人餡餅"（Shepherd's pie，用碎肉、土豆泥烘烤而成）的主要成分。

下水是英國爺爺、奶奶那輩人的家常飯，但是現在，只有24%的青少年吃過肝；5%的人嘗過肚，4%領教過豬蹄。

同樣在九月，旅遊服務網站ikow-uk也推出一項同類調查。結果發現，半數受訪者從來沒有吃過"洞裡的癩蛤蟆"，三分之一的人甚至不知道這道菜是什麼東西。但是，九成以上的人每週至少吃一次義大利或者印度餐。

傳統英國早餐幾乎在英國所有早上營業的餐館、咖啡館都有出售。

問起"拿手菜"，38%的受訪者選擇義大利肉醬面，只有7%提到了英國傳統的牧羊人餡餅或是全套英式早餐。

奶奶的菜譜

中國青年報的調查問世後，引來諸多感慨、評論。當時有人甚至批評，年輕人正在漸漸失去品嚐傳統美食的能力。隨著大批傳統小吃的沒落、家傳菜餚的失傳，中國傳統的飲食文化將會淡出。

在英國也是一樣。著名的餐飲史和烹調作家勞拉·梅森（Laura Mason）指出，從古至今，英國人烹飪一直熱衷於"拿來主義"，把洋餐引進廚房，但是最近這幾年，"我們走得可能有點過頭了。"

英國名廚、草根菜主打布賴恩·特納（Brian Turner）說，毫無疑問，人們的口味在改變，外來影響對現在青少年的飲食習慣帶來了巨大衝擊。雖然探索新食品、新風味對增加孩子對食品的興趣很有幫助，但是，很多傳統菜在英國歷史上扮演過重要角色，徹底失傳了，讓人惋惜、痛心。

跳上保護草根菜快車的還有許多其他派系。比如說"地方派"認為，通過將傳統菜請回餐桌，人們會更多購買國產貨，會在很大程度上支持英國農場主；環保派則說，進口外國原材料碳足印更深，破壞環境；

家庭派認為，草根菜做起來固然費時費力，但卻是全家一起動手、分享親情的好機會，有助於維繫家庭凝聚力。

今年主辦英國食品節的組織名字就叫"熱愛英國餐"（Love British Food）。節日期間，主要的超市都將促銷英國本地產品，許多餐飲、酒吧連鎖店也將參與推廣傳統菜餚。

藉著食品節的東風，貝嶺和布賴恩·特納也聯手發起一項挽救草根菜的運動，主題是"找回奶奶的菜譜"，請英國公眾捐獻出最喜愛的傳統菜的家庭烹飪方法，最後彙集成冊。

另外，還有支持者計畫走入學校，在學生中宣傳草根菜，教授下一代烹飪技巧，及早影響他們的飲食習慣。

落湯雞的暖心丸

吃，變得越來越快餐化、標準化，其實也不難理解。超市裡的速凍餃子品種繁多、質量也說得過去，在職場打拼了一天，誰還願意和面、調餡、擀皮？不僅浪費時間和精力，還會把亮麗的廚房搞個一團糟。

洋餐、快餐簡單、快捷、批量生產成本降低，可能也是不少傳統菜不再受人青睞的原因。

在英國十幾年，有幾款草根菜讓我鍾情。一是炸魚薯條，金光燦燦、外焦裡嫩，一邊看電視一邊吃，薯條沒了，手還在盤子裡接著摸......二是傳統英國早餐，香腸、培根、煎蛋、蘑菇、西紅柿配上黃油、麵包片，一頓恨不得管一天。這樣的早餐幾乎在英國所有早上營業的餐館、咖啡館都有出售。據說傳統可以追溯到工業化的早期。那時候工人很早出門上班，需要好幾千卡路里才能頂得住繁重的體力勞動。

傳統的草根菜，流傳了這麼多年，其中肯定有原因。英國天氣多變，淋個落湯雞、冷的直哆嗦是常事。這時候，洋餐、快餐----比如說日本壽司，看起來賞心悅目，真要吃，恐怕還是培根三明治更能暖心、過癮。

最後，我們也來一個小測驗，你會做"糊塌子"嗎？

你會做老北京傳統的"糊塌子"嗎？

給您提個醒兒，這是老北京傳統的特色小吃，老幼皆宜，味道好極了，上網一查就能找到菜譜。

（蘇平，2009年9月29日，倫敦）