丁香魚 營養不是「鈣」的（圖）

2009-08-24 15:39 作者:陳惠惠、羅建怡

夏季是品嚐丁香魚最好時機。每年農曆3月中旬，丁香魚會成群回游到海域產卵，5月時，丁香魚稍微長大到3公分左右，俗稱"小丁"；6、7月，約7公分大小時稱為"中丁"；到了8月就是"大丁"。

為確保丁香魚的鮮度，有漁民會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。

性溫非寒涼 止瀉又開胃

中醫診所中醫師張家蓓：丁香魚味咸、性溫，不同於多數海鮮屬性較寒涼。根據古籍記載，吃丁香魚可以止瀉，生津開胃，從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，可以"補鈣"外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物。

丁香芹菜粥 防心血管病

要想吃丁香魚食療，可以吃丁香魚炒山蘇，再加入些許破布子、大蒜、辣椒調味，以大火快炒。山蘇可以調經止痛、活血化瘀，丁香魚及辛香料也可以平衡山蘇較寒涼的屬性。

至於丁香魚芹菜粥，除了丁香魚能補鈣，丁香魚跟芹菜都可預防心血管疾病，加入些許薑末，可以去腥，很適合老人家食用。

每百公克 含鈣2213毫克

營養師張斯蘭：丁香魚最大特色就是鈣質含量高，根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克丁香魚乾，鈣含量達2213毫克，在魚類裡可說首屈一指。

不過，因為丁香魚乾重量較輕，100公克的量其實不少，一般人恐難在一餐裡全吃下肚。但就算只吃10公克，鈣含量也有221毫克，以每日建議攝取量1000毫克計算，佔了22%，是相當不錯的鈣質來源。骨質密度低的患者，在乳製品外，可以多攝取丁香魚"補鈣"。

體積雖小 蛋白質豐富

丁香魚乾鈣質含量高，主要是因為丁香魚的魚骨較軟，可以"帶肉帶骨"下肚。若是新鮮丁香魚，因含有水分，鈣含量比丁香魚乾低。

除了鈣，別小看丁香魚"小尾"，每100公克小魚乾，蛋白質含量有62.29毫克，蛋白質含量也很豐富。

鈉含量不低 腎病患節制

雖然丁香魚乾的鈣含量高，但因鈉含量也不低，每100公克含1793毫克的鈉，以每天鈉建議攝取量1200到2000毫克計算，就佔了14.5%，高血壓、心血管疾病患者及腎臟病患食用時可要節制。

高普林食物 痛風者忌口

還要提醒民眾，丁香魚乾屬於高普林食物，每100公克的含量多達1538毫克，痛風病人不但急性期要忌口，就算是平日，也要少吃。

不少民眾喜歡丁香魚油炸後的香酥口感，或是當下酒菜時的"重咸"口味，油脂、鹽分在不知不覺間也跟著下肚。糖尿病、心血管疾病最好還是還是忍一忍，吃水煮丁香魚或魚乾鹵苦瓜，比較清淡